Question

怎样做全麦面包

Answer 1

1.需要准备的食材：高筋面粉200g、全麦粉50g、细砂糖20g、盐3g、酵母3g、水130g。
2.倒入全部食材放入揉面机内，揉至约30分钟，查看面团是否揉好，可以取一点块能拉出薄膜就是好了。需要基础发酵，温度为28度发酵60分钟，发酵好的面团不回弹不回缩。
3.揉搓面团将其排气，把面揉圆放入放好薄面的藤碗中，继续放入烤箱做最后发酵，需要38度60分钟。发好后倒扣烤盘中，筛上面粉，用小刀划十字，烤箱中层，上下火200度烤30分钟。

Answer 2

1、牛奶和蛋液放入面包桶内，放入面包粉、全麦面粉，一角放糖、一角放盐，中间放酵母。
2、安装好面包桶，选择imix程序揉面13分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟。
3、面团揉至扩展就可以了，收圆。
4、烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。
5、揉好的面团分为出130克后，加入核桃碎，揉匀。原味面团也滚圆。
6、再把两种面团分别分成3等份，滚圆。
7、取一份擀开，翻面，压薄底边，撒一层核桃碎。
8、卷起来，接口处捏紧，搓一下，呈橄榄形。
9、取一份原味面团，擀开，大小以包的住核桃面团为宜。
10、擀好以后翻面，核桃面团接口处朝上，放到面皮上。
11、包起来，捏紧接口，稍微搓一下。
12、接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵，烤盘下面放一盘热水。
13、发酵至原来的1.5倍大，表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。
14、放入预热好的烤箱中下层，上火190，下火195度，烘烤18分钟。