Question

鱼豆腐是什么做的

Answer 1

鱼豆腐是由龙利鱼，淀粉，料酒，生抽，腌肉料，盐做成的，具体做法如下：

准备材料：龙利鱼 350g、淀粉 少许、料酒 少许、生抽 少许、腌肉料 少许、盐 少许。

1、首先使用菜刀把龙利鱼切好，放一旁备用。

2、全部切好后倒入研磨机，插上电源，打成鱼泥。

3、放点料酒。

4、倒入适量的五香粉。

5、加入腌肉料。

6、然后放准备好的生抽，淀粉，用手抓匀。

7、接着使用刷子把烤盘刷油。

8、放入鱼泥，放入烤箱，温度160度，烤35分钟。

9、时间到后取出，用刀切块。

10、锅内放油加热，放入鱼豆腐炸。

11、炸好后盛出，用竹签串号，完成了。

Answer 2

鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，
肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考），大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。

1、解冻刨片：依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。

2、解冻刨片：鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

3、打浆成型：刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，
然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），
最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
4、水煮油炸：浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
5、速冻包装：油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。

1, 采肉：是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。
鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行前期采肉工序，
该过程既可以完全用手工来完成，也可以使用手工配合采肉脱刺机来成。
如果是全手工采肉，需把内脏去除，再把鱼肉连同小刺通过绞肉机完全绞碎，
如果是手工配合采肉机来采肉，需先去除内脏，再把鱼切块放入采肉机中，
采肉机可以把大小刺完全去除，并把鱼皮脱离，从而极大提高了工作效率，
如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这道工序，直接使用。
2, 绞肉：是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎，如果已通过采肉机进行采肉，则可不需再绞肉。
该设备是必备的，属于专用的特制设备，不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。
3, 制浆：也叫打浆、搅拌或擂溃，是加工过程中最为关键的步骤，其操作过程的正确与否，将决定成品的最终品质。
该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成浆状，使鱼肉纤维能有效与淀粉结合，
从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由高速制浆机来完成。
由于制浆过程中会产生大量的热量，因此标准的制浆机必须是双缸的，才能使热量得以释放。
更有些地方，使用拌馅机来替代制浆机，这完全是滥竽充数，无法真正做出美味的产品来。
4, 铺盘成型：将打制好的肉浆铺入托盘中，再放入蒸汽式蒸车中，加温蒸熟，即可出锅。