Question

炒牛肉丝怎么做

Answer 1

配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。
制作:
1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。
2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥。腌制20分钟。
3.干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。
4.把锅里的油放掉。油温六七成热时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色。
5.锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透(紫红色)，出锅。
6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片，使其变香。
7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。
8.倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用。

Answer 2

【炒牛肉丝】

食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。做法步骤：

第一步：牛肉切切薄片，然后再切成丝，切好的牛肉丝放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖，先用筷子搅拌均匀，给牛肉丝入底味，然后加入少许清水，充分搅拌均匀，牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。

第二步：之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅匀之后再加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分，防止水分流失，最后加入少许植物油拌匀，防止炒的时候粘连。

第三步：青椒切丝，姜切丝，起锅烧油，油热之后下入姜丝炒香，然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀，炒至牛肉变色发白盛出备用。

第四步：再次起锅烧油，放入青椒丝快速翻炒均匀，加入一小勺食盐炒匀，然后倒入牛肉，翻炒均匀就可以出锅了。

Answer 3

主料：牛肉300克，青椒200克，
调料：油3大匙。
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

Answer 4

首先你要选择牛肉中最适宜滑炒的部分。例如，你可以选牛的里脊肉，上脑肉，牛尾附近的米龙肉或者里仔盖肉、“和尚头”等，这些瘦肉肉质嫩，适合滑溜、滑炒；而不要选用颈肉、腱子肉或者牛腩肉。这些肉，肉中夹紧，丝缕轻长，肉质较老，不适合炒着吃。这些肉适合清炖、红烧等烹调方法。
第二，要切得好，在切牛肉之前要看清牛肉的纤维走向，不要顺着纤维切，而要横着牛肉的纤维切。而且不要切得跟鸡丝、猪肉丝那么细，要稍微粗一些，这样熟后的口感要好一些。如果牛肉干净，最好不要洗，不要泡。

牛肉一般含水量为65%左右，为了使牛肉丝烹炒以后滑嫩，一般都要给牛肉丝穿一件衣，也就是上浆。将肉丝腌渍一下，我过去一直都是这样做的：在湿淀粉中放一个鸡蛋清，放一小勺绍酒，一小勺白糖，少许小苏打粉调匀后，加点酱油或盐，再调匀。然后将牛肉丝放入，先轻抓匀，拌匀时间至少要20秒钟。使牛肉丝都能穿上一件薄薄的衣裳。这才是牛肉丝炒出来滑嫩的关键。最后加一小勺色拉油，抓匀即可。这样上浆的牛肉丝置于冰箱里放上几天都没有问题。分包放在冰箱，冷藏即可，不要冷冻。
没有小苏打，也可以用在超市有买的嫩肉粉代替。嫩肉粉无毒无害，主要含有从木瓜中提取出来的木瓜酶。能将胶原蛋白水解成柔软、滑爽的明胶，从而提高了肌肉的嫩度。

最后是上灶烹制：一般先滑油，采用中油量，温油锅，将牛肉丝用筷子划散，肉丝转色即成熟出锅。注意油温在110℃-120℃左右。由于牛肉丝上了浆，使肉丝中的水分不易溢出。从而使牛肉丝非常滑嫩。

Answer 5

1. 牛肉切成丝，放点黄酒，盐，姜片腌制，再加一点淀粉捏捏。白菜取菜杆，切成丝，洗净备用。红辣椒，蒜瓣等切好备用
2. 起锅热油，加入一块冰糖，油热放入蒜瓣爆香，放入腌制好的牛肉丝，倒入黄酒，放入红辣椒，八角，生姜丝爆炒，加入一小碗清水，待大火烧开后转小火焖上十分钟，是牛肉入味
3. 焖好牛肉丝，放入白菜菜杆，大火爆炒，放适量的盐，来一点生抽提鲜，撒上葱花起锅即可