
自己制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ,这应该怎么办?
蔓越莓饼干不脆,原因有很多种,这个时候要先总结下失败的原因,再想办法进行弥补或者下一次做得更好。
一、蔓越莓饼干不脆的原因
蔓越莓饼干不脆的原因猜测:黄油比例问题,黄油比例越低就越不脆,当然,黄油比例比较高的话,就意味着热量也比较高。低筋面粉的粉筋度要越低越好,因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软,如果手头没有低筋面粉,是可以自己调配的,但是要注意比例问题,比如高筋面粉和玉米粉的比例得是1比1。用到鸡蛋的时候,可以直接用蛋黄,而不是全蛋,这一点可以根据口味来确定,但是建议用蛋黄,因为加了蛋黄口感比较酥脆。最后用糖分来代替糖,饼干面团揉成团即可,不需要过度揉捏。
二、蔓越莓饼干更加酥脆小技巧
首先方子要比较正确,面团做好后要放在冰箱一小时,还要比较合适的烘烤温度。至于烘烤温度到底是多少,要根据每个人拥有的烤箱的不同自行调整,所以做蔓越莓饼干,还是要多尝试几次,直到找到适合自己的方法和温度为止,这需要手感,以及对温度的把握。所以还是要多练习,多尝试。
三、蔓越莓饼干制作步骤
黄油融化后和糖分进行搅拌打均匀,最后加入鸡蛋液再打到均匀。在打发的黄油中加入蔓越莓干和面粉,反复揉捏一下,捏成长方体状然后放入冰箱冷藏一小会。稍微冷藏一下后,就可以把面团切块,用小刀切成0.5cm厚的方块,方便接下来进行烘烤。最后在烤盘内放入油布或者油纸,把面饼放入烤盘内,再把烤盘放在烤箱内进行烘烤即可。这样等待几分钟,一盘酥脆的蔓越莓饼干就做好了。