Question

自己制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ，这应该怎么办？





Answer 1

蔓越莓饼干不脆，原因有很多种，这个时候要先总结下失败的原因，再想办法进行弥补或者下一次做得更好。

一、蔓越莓饼干不脆的原因

蔓越莓饼干不脆的原因猜测：黄油比例问题，黄油比例越低就越不脆，当然，黄油比例比较高的话，就意味着热量也比较高。低筋面粉的粉筋度要越低越好，因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，如果手头没有低筋面粉，是可以自己调配的，但是要注意比例问题，比如高筋面粉和玉米粉的比例得是1比1。用到鸡蛋的时候，可以直接用蛋黄，而不是全蛋，这一点可以根据口味来确定，但是建议用蛋黄，因为加了蛋黄口感比较酥脆。最后用糖分来代替糖，饼干面团揉成团即可，不需要过度揉捏。

二、蔓越莓饼干更加酥脆小技巧

首先方子要比较正确，面团做好后要放在冰箱一小时，还要比较合适的烘烤温度。至于烘烤温度到底是多少，要根据每个人拥有的烤箱的不同自行调整，所以做蔓越莓饼干，还是要多尝试几次，直到找到适合自己的方法和温度为止，这需要手感，以及对温度的把握。所以还是要多练习，多尝试。

三、蔓越莓饼干制作步骤

黄油融化后和糖分进行搅拌打均匀，最后加入鸡蛋液再打到均匀。在打发的黄油中加入蔓越莓干和面粉，反复揉捏一下，捏成长方体状然后放入冰箱冷藏一小会。稍微冷藏一下后，就可以把面团切块，用小刀切成0.5cm厚的方块，方便接下来进行烘烤。最后在烤盘内放入油布或者油纸，把面饼放入烤盘内，再把烤盘放在烤箱内进行烘烤即可。这样等待几分钟，一盘酥脆的蔓越莓饼干就做好了。

Answer 2

对于说自己制作出来的蔓越莓饼干酥，但是不怎么脆，首先可能是你发酵的时间不够长，再有你烤箱的温度还有时长不够好。

Answer 3

可能是低筋面粉放太少了，低筋面粉和面粉的比例应该适中，而且要过筛，口感才会细腻；也有可能是烤的时间太短，试着延长时间。

Answer 4

可能是因为你的烤箱温度太高，烧烤时间太短了，所以才会这样。下次一定要注意温度和时间。

Answer 5

可能是烤箱的温度并不是很高，而且时间控制的并不是很好，下次可以好好把握温度和时间。