Question

烹饪清蒸鱼做法有哪些？有什么技巧？





Answer 1

引言：清蒸鱼在我们的生活中是非常常见菜品，那么它制作方法以及在制作方面，我们需要注意哪些技巧呢？下面一起来和小编看看吧！

一、制作过程

首先我们要准备食材，有草鱼，食盐，红辣椒，料酒，胡椒粉，姜蒜鲜姜草鱼洗干净，中间切成两片，然后把葱姜切成片，把切好的葱姜放入碗中，进行泡水，把红椒切成细丝，再将草鱼放在盘中，用盐胡椒粉料酒姜蒜片腌制十分钟左右，加入水大火烧开，将腌好的鱼放入盘中，放入锅中，然后用中火蒸十分钟左右把鱼拿出挑出放在盘，将再将切好葱姜丝撒在鱼上面，在锅中放下色拉油，大火将油烧至七分熟，再放葱姜片上面，最后撒上香菜，红辣椒就可以了。

二、挑鱼技巧

首先要选择鱼鳞比较完整，鱼肉富含有弹性，再选择活鱼上面会比较颜色是粉红或者鲜红为上佳鱼类发白了，或者发黑都是不好，鱼类眼睛越明亮，越透彻越新鲜，不应该称杀完后马上上过，因为鱼在死后两个小时内正式体内往外排毒时期，这时候清蒸显然不是好时期，因此应该等于排完毒之后再放上锅来蒸。在鱼上锅之前，锅里水一定要烧开，因为要把鱼做的很新鲜，香味很足，就要有足够蒸汽压力。

三、技巧方面

挑鱼食后不要挑大，清蒸做法，鱼控制在一斤二两之内，最好云要生猛鲜活再蒸鱼之前一定要处理干净，根据蛇形选择是否需要将鱼身进行刀工处理，腌制时间不应该过长，蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开来丁，最后再交上去，是因为酱汁和食材过造混合，在高温宗主过程中会发生些化学物理反应，影响鱼肉口感，在没有水开时候，不要将鱼放进去。

Answer 2

首先就是要将鱼洗干净之后把内脏清除干净，然后在表面上划开一些口，最后放入到一个干净的盆子当中，然后把葱姜蒜辣椒放在鱼的上面，然后上锅蒸50分钟就可以了。尽量要选择鲤鱼，然后也可以选择三文鱼，刺都比较少。

Answer 3

可以利用高压锅进行蒸煮，还可以直接放在笼屉里面进行蒸，这些都是非常不错的选择，也可以直接放在锅里面进行烹煮，都是非常不错的选择，用高压锅和笼屉蒸的时候要提前准备好汤汁。

Answer 4

首先将鱼处理好，然后开膛破肚，然后将葱，姜放在鱼肚子中，在表面刮几刀，然后撒上盐巴和料酒，腌制几分钟在鱼的身上放一些葱段和姜丝。上锅蒸熟，然后起锅烧油将油淋在鱼的身上，这样就可以了。

Answer 5

把鱼处理干净，用啤酒进行抓洗，用料酒或者葱姜水腌制，抹一些盐，然后把它放在盘子里，切口处放上姜片和葱，上锅蒸8分钟，熟了以后把蒸出来的水倒掉，重新换一个牌子，放上葱丝红椒丝，淋上热油，放一些蒸鱼豉油。