Question

吃海参去腥味的好方法有哪些？

Answer 1

海参去腥的方法
回答焯水去腥：对海参进行焯水，并在水中加入适量姜片、葱花、料酒等，能有效去除海参腥味。白酒去腥：海参也可用白酒去腥，只需将海参浸泡在白酒中一段时间即可有效去除腥味。淘米水去腥：海参在处理完进行水煮后，还需再次泡发，这时可用淘米水泡发，只需将海参浸泡在淘米水中一段时间就能有效去除腥味。

一、海参去腥的方法

1、焯水去腥：对海参进行焯水，在水中加入适量姜片、葱花、料酒等，能有效的去除海参腥味，同时海参也吸收了营养。

2、白酒去腥：不仅海鲜可以用白酒去腥，同时海参也可以用白酒去腥，只需将海参浸泡在白酒中一段时间就能有效去除腥味。

3、小火烹饪、勾芡入味：海参本身不易入味，在烹饪时，都需用小火进行长时间的烹制，同时在后期烹制中还需加入淀粉勾芡，这样既能去除海参腥味，又提高了食材的口感。

4、淘米水去腥：海参在处理完进行水煮后，还需再次泡发，这时可用淘米水泡发，只需将海参放进淘米水中浸泡一段时间就能有效去除腥味。

二、海参挑选技巧

1、观察外表颜色：质量好的海参外表为灰褐色或黑褐色，且具有光泽，体内肠子为灰色或白色。质量差的海参外表暗黑，体内肠子为红色或黑色。

2、观察形状：质量好的海参体型匀称，肉质结实，刺尖比较完整，摸起来比较硬且不易弯曲。质量较差的海参肉质较软、容易弯曲，

三、海参如何保存

1、干海参：干海参是新鲜海参经过加工处理后的产品，一般只需放在通风干燥处保存即可，注意不宜放在冰箱保存，因为冰箱的环境比较潮湿，不适宜干海参保存。

2、 泡发好的海参：如果海参已经泡发好了，可以将海参放在0-5℃的水中，并每天换一次水，即可保存几天。

3、鲜海参：鲜海参不宜存放太长时间，因为鲜活海参具有自溶性，离开海水后若处理不当就会开始自溶，应尽快吃掉。

Answer 2

我吃海参好几年了，家里老人身体不好，所以经常自己在家做海参给他们滋补。我对做海参算是比较有心得的，对于你提出的问题，首先要看你买的是什么海参了。就拿常见的泡发好的海参来说：
1.首先建议可以用米酒加姜葱，少加一点白醋，泡1～2个小时。有淘米水的话也行，泡的效果也不错。
2.以葱爆海参举例子，因为比较适合新手做。在下锅炒之前可以用锅烧点开水捞一下，这样又会好的多。
3.还有就是，我平时做海参时候，喜欢适当多放一些葱和姜，然后用油爆香，同时多加点辣椒效果特别好（如果不吃辣的话就不要放了）。另外可以少放一点白酒，因为白酒预热就挥发了，是吃不出白酒味的，但是去腥效果很好。