想要做出一流味道的干锅土豆片，有哪些步骤是必不可少的？
干锅土豆片的做法其实很简单，和平时的土豆片炒肉差不多，不过这里的土豆片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。先切洋葱垫底，土豆切稍微厚一点片，泡水以防氧化变黑。把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比较喜欢清淡的不喜欢油炸的，我用水焯一下备用。
食材：土豆，净瘦肉，干红辣椒，洋葱，蒜苗，大葱头，老姜，大蒜，小青椒，小米椒，郫县豆瓣酱，食用盐，鸡精，食用油。锅里放多些油，因为我们要炸土豆，这也是为什么上面强调一定要“沥干”的原因，油温7层热左右把土豆片下去炸至略微金黄，就可以捞出来沥油备用了；锅中加入油，油温5成热的时候下入切好的土豆片，这一步一定要控干水分，炸到土豆片微边焦黄后捞出控干油。
炒制时的火候：一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要长时间翻炒，土豆已经炸熟了，翻炒均匀即可。长期间翻炒容易使土豆破碎。锅中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量酱油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青红椒，洋葱翻炒，然后倒入炸好的土豆片，均匀翻锅，不要用勺，以免弄坏土豆片，花椒在油锅里炸出香味时，放入豆瓣酱翻炒到有红油的时候，放入葱姜片和干辣椒翻炒几下，倒入土豆片加入老抽生抽，放盐翻炒均匀，盛盘，上面撒香菜和白芝麻。
调味品可以根据自己的口味酌情选择；土豆切片后建议用清水淋一下，可以减少表面的淀粉，煎炒过程中不至于糊锅。土豆片是一定要煮一下的，但是不是煮的时间过久，煮的时间久了土豆片会烂掉，破坏卖相，不煮直接煎的话，不太容易煎熟。
首先准备好所需要的食材，进行五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用；将切好的土豆片用冷水浸泡冲洗，晾干水分裹上淀粉下油锅炸再捞起，此步骤重复两三遍，土豆片呈金黄色捞出；然后炒锅上火，放入适量油烧热，下肉片煸炒至出油，将姜蒜爆香、放干花椒、豆豉、豆瓣酱进行翻炒，紧接着，下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生；然后，将炸好的土豆放入锅中，滴几滴生抽、老抽和适当盐，再调入鸡精炒匀，起锅装盘，最后撒上香菜即成。
