Question

鱼汤很鲜美，很有营养，怎么做出奶白的鱼汤？





Answer 1

一碗奶白浓香的鱼汤下肚，只觉胃口十分舒服，这一碗清淡鲜美的鱼汤，是全家老小都十分试饮的汤水，没有鸡汤或者牛骨汤那么滋补，不过鱼肉中含有的优质动物蛋白和多种氨基酸，也是营养丰富。很多厨房小白不知道怎么做出美味的鱼汤，也害怕做不好，掩盖不住鱼腥味，也做不出鲜浓的鱼汤。

鱼汤的好搭档当然要数它——豆腐了，豆腐富含植物蛋白，和鱼搭配，营养更为丰富。饭桌上常见的鱼汤就是鲫鱼豆腐汤了，常喝可以补充营养、增强机体抗病能力。

做出美味的鱼汤，当然少不了去鱼腥的好搭档“葱姜”了，香葱洗净打结，生姜拍一下或者切片备用。首先将鲫鱼去鳞去腮去内脏等，清洗干净，可切段可不切。豆腐切小块烫一下开水，能去除涩味。

如何做出奶白的鱼汤？锅烧热后，倒入食用油，再放入葱结、姜片爆香。再放入鲫鱼段，煎炸至两面微黄变色后加入料酒去腥，再加入适量的沸水和几滴醋，大火煮开后保持大火煮约15-20分钟，再加入豆腐块继续煮10分钟左右，再加入盐、葱粒和白胡椒粉后关火即可，一锅香味四溢的鱼汤就搞定了。

注意，处理鲫鱼的时候要处理干净，否则很容易会有鱼腥味。煎完鱼之后一定要加入沸水，同时要保持大火，这样确保在足够的温度下，才能煮出鱼汤乳白的效果。不过鱼汤最好也不要煮太久，以免营养成分过度流失。

想要鱼汤变白，主要是先把鱼爆炒一下，再放水进去煲一下就汤就变白了。锅头烧热，放入食用油，把姜丝和葱头炒香，然后放入鱼肉爆炒一下，到鱼肉外表成白色了，再放一点白酒进去一起炒一下。炒到酒变干了，再放清水进去煲。这样煲一下鱼汤就变白了，最后在放盐，鸡精，白糖调好味，再放一点胡椒粉（胡椒粉能去腥味，但不能多放，放多了汤就变味了）喜欢葱花味的话可以在煲好的鱼汤上洒一点切碎的葱花叶。这样一煲奶白色的鱼汤就做出来了

Answer 2

我觉得如果想要做出奶白鱼汤，那么就应该熬鱼汤的时候加入开水，然后在炖鱼汤的时候，用大火煮沸

Answer 3

在做鱼汤的时候，应该加入一些纯牛奶，这样就可以做出奶白的鱼汤了。

Answer 4

先把锅烧热，在锅里面倒入适量的花生油，将于放入锅中，用小火煎至两面金黄。然后再放入葱酱，放入料酒，锅盖闷五秒钟，再倒入温水，这样煮出来的鱼汤就会变得奶白。