湘菜比川菜优秀在哪？前者为什么更受大家的青睐？
说起八大菜系里面盯州湘菜跟川菜都是非常有名的，很多人也都很喜欢湘菜和川菜，但是在很多地方我们会发现湘菜比川菜反而更受大家的青睐，这里面就有很多因素了。
首先一点是用调料的问题，香菜虽然看上去比较辣和川菜仿佛同根同源，但实际味道确实不一样的，香菜种的只是腊味以及食材本身的味道，但川菜大多使用红油以及麻辣花椒等调料味比较重。而且由于川菜发源地在四川，贵州一带食用盐的比例也比较高，导致川菜的重盐重辣形象比较深入人心，很多人尤其是吃习惯了清淡菜的如江浙广东一带，很多人可能身体没有办法接受那么麻辣的东西。但香菜反而更少香，菜主要采用的紫苏和辣椒外大部分其实只是辣喉咙，而不是容易导致腹泻之类的麻辣。而且香菜也很讲究菜的原汁原味，也就是重点体现菜的食材本味这和广东的粤菜是有着同样的根源的，所以很多有名的湘菜可以很容易的改编为粤菜的体系，也就是说这两种菜系更加容易融合。这也导致了为什么湘菜在广东地区比川菜更加流行。
第2点则是地域的问题，湖南地处中国中部，交通也十分的发达，南北连接他的菜系可以南北互通接收的，其他菜系的东西比较多，这样子对它本身的菜也是有影响的，可以说是比较海纳百川的，他菜系里面不仅重油重辣的才有，清淡本味的菜也有，这种包含着很多不同元素的菜系，也会让更多人喜爱。而且香菜发源地广泛接通南北，他们适用的人群也比较广泛，无论是南方如广东江西以及广西这些地方都接受着湘菜的辐射，外往北的河南，湖北等地也都会受到湘菜的影响。
但由于川菜地处四川，贵州等地地处比较偏远，所以菜系比较适合四川的天气，也就是比较湿热，所以需要重油重辣来去除湿气，相应的他们人也对川菜的耐受力也比较高，而很多外地人已去成都吃川菜，可能包里还要准备防腹泻的药或者胃药，这也就是很多人对于川菜有所忌惮的地方。就像吃一道凯昌蔽兔子一样，在湘菜里面的麻辣兔，其实没有那么的辣，虽然一端上来的时候看上去好像满盘的辣椒，但它的烹饪做法里面会加入一小勺的糖以及其他的调料来中和这种辣味，所以吃起来并没有很辣。
但川菜里面的麻辣兔和冷吃兔，基本都是实打实的辣，而且辣中带麻，麻中又渗透的辣。这滋味可谓十分的销魂，这也就是为什么很多人说吃川菜要小心，另外一天屁眼会疼。川菜里面的麻辣并不是简简单单的一口下去吗？虽然这种麻辣很下饭，但是同时这种麻辣也带着刺激性和对食物本身味道的掩盖，所以像别的菜系就跟川菜很难以融合，如果少了麻辣，这种味道又不像是这道菜了，如果加上又只能叫做川菜。再者由于湖南地处中部这个因素，喜欢湘菜的人群流动较多，所以湘菜的迅悉接受程度更大，也是情有可原的。
