Question

怎么炒菜更好吃

Answer 1

牛肉半斤、荷兰豆三两、蛋清1个、料酒1勺，盐、糖、小苏打各1小勺、生粉1勺、酱油1大勺、清水适量，葱、姜、蒜泥、鸡精少许。 

1、原料备好；

2、荷兰豆去头抽丝洗净，葱切段、姜切片、蒜剁泥备好；

3、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片（我刀工不行切得比较厚），把1小勺小苏打放入碗中粉拌匀；

4、5、再把适量清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收；

6、加入1个蛋清、1勺料酒、1小勺盐和糖、1大勺酱油、1勺生粉搅拌均匀，用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上；

7、锅内油烧热，爆葱姜蒜；8、再倒入浆好的牛肉，

9、炒至八成熟盛出；10、另锅下油烧热爆蒜泥；

11、倒入荷兰豆炒至变色；

12、倒入八成熟的牛肉，撒上鸡精，快速翻炒即可盛盘。

荷兰豆250g 牛肉蒜姜葱辣椒料酒玉米粉/生粉酱油，花椒醋胡椒粉香油 盐

做法：

1、牛肉切块先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+酱油+香油，抓匀）

2、氽烫荷兰豆，水中要加几滴橄榄油，少量盐和醋，冷水放荷兰豆，谁开即可关火，捞出荷兰豆过冷水

3、热锅热油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，

4、牛肉下锅，爆炒3分钟后，加盐，葱，翻炒，加入荷兰豆，胡椒粉，少量酱油，醋，香油，翻炒2分钟

5、关火，盖盖，焖2分钟，装盘上菜

小诀窍:1、氽烫过的荷兰豆可以和牛肉一起熟，牛肉不会老

1、牛肉切成薄片，加一小勺白糖，适量料酒和生抽以及胡椒粉腌制半小时

2、在腌制好的牛肉中加入少许淀粉以及少许油抓匀

3、南瓜洗净切成薄片，荷兰豆摘去两头洗净，大蒜拍碎

4、锅中放入较多的油

5、油烧热后，放入牛肉迅速滑炒到表面发白马上盛出

6、留底油，下入大蒜爆香

7、再加入南瓜片翻炒到南瓜八成熟左右

8、下入荷兰豆继续翻炒片刻

9、再下入牛肉，大火翻炒片刻

10、出锅前加入适量的盐以及胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出