Question

用五花肉做红烧肉，为什么先要用水焯一下？

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Answer 1

红烧肉是我们生活中非常常见的一道美味菜肴，相信很多人都喜欢吃这道菜，肥而不腻，口感非常鲜美，吃过之后就感觉到特别喜欢，在家里面就可以制作鲜香的红烧肉，用五花肉做红烧肉，为什么先要用水焯一下？我认为用水焯一下五花肉，会让红烧肉吃起来肥而不腻，而且还能够去腥，让五花肉吃起来非常美味，很有口感。平常我们在家里面自己制作五花肉的时候都会给五花肉焯一道水，那么接下来我们看看怎么制作美味的五花肉吧。

一.五花肉焯水之后，做出来的红烧肉肥而不腻

在家里面制作五花肉，需要用到的食材并不多，也是我们生活中比较常见的食材，我们在制作红烧肉的时候，都会选择五花肉肥瘦相间，五花肉就是红烧肉的精髓，将买来的五花肉，在热的干净的锅里面烫一下皮，皮变金黄一点的时候就可以了，这时候将五花肉冷水下锅焯一道水，同时可以在里面加入料酒，葱和姜。五花肉焯水之后就，做出来的红烧肉肥而不腻，很多人做红烧肉的时候都不会错过这一步。

二.焯过水的五花肉，在一定程度上去除了腥臭味

在这里，我想说红烧肉真的是一道特别美味的食物，无论在什么时候吃，都特别下饭。我们在做红烧肉的时候都不会忘记这个步骤，将五花肉切成方块状，将冰糖小火炒出枣红色，这时候就可以放入切好的五花肉，然后加入很多佐料，炒一会儿，美味的五花肉就做好了，制作的方法也不是很难，在家里面就可以自己制作。在我们无聊或者假期的时候就可以在家里面自己做菜，自己做菜会比较健康许多，这道门卫的五花肉真的非常简单，只要掌握诀窍，就能做出美味的红烧肉。以上只是小编个人的观点，你觉得这做红烧肉之前焯水有什么作用呢？

Answer 2

因为会有腥味。五花肉进行焯水，能够让其中的血沫浮现出来从来去除掉血腥味。

Answer 3

在做红烧肉的时候往往都要焯水，那是因为要把肉块里边的血水给它焯出来，这样的肉质会更加可口，吃起来也更好吃。

Answer 4

这样可以去除腥味，保证肉的质感，可以最后达到细而不腻的口感

Answer 5

1、 如果是用开水焯水的话，猪肉猛地进入100°C高温的开水里，肌肉蛋白会迅速收缩，导致肉质的血沫无法彻底释放出来，而残留在里面的血液、淋巴液和体液，会增加肉的腥臭；2、 如果是用凉水焯水的话，很容易导致猪肉表层的脂肪凝结，导致料酒、姜水等调味品无法被肉吸收，那样做出来的红烧肉不仅口感差，而且味道也单薄。3、 用温水焯水，恰好能避开以上2个缺点，可以让肉的每一个细胞都充分舒展开来，彻底释放出肉中残留的血沫，并在后期能充分的吸收汤汁中的精华。