Question

为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼？

Answer 1

因为煮鱼的时候遇到身体里面有很多的脏东西，比如内脏或者说需要清除的一些腥味的东西，所以说我不能我们是不能直接煮活鱼的。

Answer 2

一，活鱼遇到热水以后，它会乱蹦、乱窜的，可能会把煮锅掀翻。
二，煮熟的活鱼不好清理内脏，当鱼的内脏煮熟了以后，水分也就抽干了，都贴在鱼的身上了，无法清理，如果吃到鱼胆后，对身体是不健康的，或者鱼胆破裂后，整条鱼就无法吃了。
三，鱼的身体里也有一部分血液，如果不把鱼身体里面的血液放干净，鱼肉的颜色发暗，口感也不那么鲜美。

Answer 3

1、炖鱼汤的鱼为什么煎

很多人在炖鱼汤的时候都喜欢煎一下,因为这样鱼煮出来的鱼汤更白,卖相更好,而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味,煎过的鱼更香,煮出来的汤也更好喝。

2、炖鱼汤的做法

材料:小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精

做法:坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。

3、炖鲫鱼汤的功效

3.1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

3.2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3.3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

3.4、鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。

Answer 4

煮鱼的时候不直接煮活鱼的原因如下：

鱼类死后一段时间，鱼肉逐渐僵硬，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼味道最鲜美。煮活鱼无法去除内脏。内脏中鱼胆会影响鱼的口味。而且很多鱼的内脏里会有寄生虫以及寄生虫卵，不利于人体健康。从烹饪角度来说，鱼的最佳食用时间是鱼死后2至3小时，此时烹饪口感最佳。

Answer 5

（一）

从烹饪角度来说，鱼的最佳食用时间是，鱼死后2～3小时，再烹饪口感最佳。
鱼杀了可以冷藏保鲜。不要冷冻。
在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼类死后，经过一段时间，鱼肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

当然，内脏是更不能和鱼一起烹饪了。
去烧烤摊吃过秋刀鱼的朋友知道，有些地方秋刀鱼是不去内脏直接烤的，往往会发现吃到腹部的时候苦的一逼。那就是鱼胆破了。而且很多鱼的内脏里会有寄生虫以及寄生虫卵。因此，烹饪的时候最好还是把内脏全部去除了吧。

（二）

且不说活鱼什么的。

前年冬天的时候，我去市场买了一条鱼。自己不会杀，就让摊主帮我杀了，五脏六腑都取了出来扔了，鱼装个袋子就提了回来。半个小时，到家了，随便洗了一下，往案板上一搁，拿刀一拍……

这没肚没肠的货直接乍了个尸，翻个身跳起来在我手背上抽了一下，生疼。

我气坏了……扔菜盆就不管他了，本来准备中午吃得，晚上才做来吃——时间长了，死透了。

活鱼，先不说内脏干不干净，开水给你扑愣一身尤可，热油给你洒一脸可就毁容了，不是高手，还是别这样弄的好。

（三）

鱼有多种做法，其中以蒸、烧为多。