为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼？
鱼是我们日常生活中，最常见的肉食之一，也是继猪肉之后，我们生活中又一个不可替代的肉类主食。虽然在不同的国家，对于鱼会有不一样的做法；但却没有国家会直接烹饪活鱼，之所以大家都习惯将鱼去除鳞片以后再烹饪，都是因为下面这些原因
1.干净卫生
鱼肉味道虽然鲜美，但处理鱼的过程却是非常的头疼。面对这种浑身从满黏液的鱼类，很多人都会感到无从下手。
我们在烹饪鱼之前，会将鱼鳞片、鱼鳃、以及鱼肚内的内脏剔除，这都是为了让鱼肉味道更加鲜美，而且也为了让食材变得更加干净、卫生。
鱼身上被我们剔除的部分，都是整条鱼身上最不好的部位，而且也是口感最差的那些位置。我想很少有人能够吃得下鱼鳞、鱼鳃，以及鱼的内脏吧！
所以不直接烹饪活鱼，是为了将这些不干净的地方剔除；而在剔除这些部位时候，鱼儿也会慢慢失去生命。
2.烹饪活鱼太过残忍
在鱼儿烹饪的过程中，如果直接将鲜活的鱼倒入锅中；这样的场景，在我们看来会非常的残忍，从而出现于心不忍的情况。
而且也会因为鱼儿的挣扎，给烹饪的厨师带来一定的危险性。如果放入开水中，则会让开水溢出来；如果放入油锅中，则会让油锅油溅出来。
这两种情况，都会让我们厨师受到伤害，对于我们的身体健康，也是一种极大的隐患。而在烹饪死鱼时候，就不会出现这样的情况。
正是基于上面两方面的原因，使得我们在烹饪鱼时候，不会选择活鱼来烹饪。都会将鱼身上最影响口感和健康部位剔除以后，才会开始改刀、分块，最后按照自己喜欢的做法开始烹饪。
地天生物
2024-12-11 广告
煮鱼的时候不直接煮活鱼，那是因为我与没有处理的时候，鱼里面还有内脏，鱼身有鱼鳞，直接煮会不好吃，也不干净卫生。所以要把鱼处理好才能煮。
鱼大概分两类，一类是软骨鱼，一类是硬骨鱼。以鲨鱼为代表，软骨鱼的渗透压调节是通过改变血液中的尿素来实现的。
因此，鲨鱼血液中的尿素高达2%，味道非常奇怪，如果直接下锅，使鱼血的味道混入肉中，那滋味估计不是一般人能承受的。此外，料理鲨鱼的时候有一道叫做“去沙”的工艺。是指用热水来浸泡鲨鱼并用力摩擦鲨鱼表皮。很多人不理解这道工艺。其实这道工艺的目的是去除鲨鱼体表的鳞片。
鲨鱼鱼鳞侧视图鳞片会形成沙粒一样的口感，极其影响食用体验，这也是硬骨鱼不能直接下锅的重要原因。最后，我们再来看下软骨鱼类的内脏。
鲨鱼及部分软骨鱼的解剖图 来源见水印鲨鱼鳃是不能食用的，泄殖腔则具有严重的异味感。鲨鱼肠胃虽然可以食用，但胃中常有未消化的食物，也会影响口感。简单总结，硬骨鱼不能直接吃的原因有：1、鱼血含有尿素，味道奇怪2、鱼鳞影响口感3、部分内脏须处理食用ok~软骨鱼类就写到这里吧，毕竟可以食用的软骨鱼比较少。接下来说说硬骨为什么也不能直接下锅。常见的草鱼、鲤鱼、鲈鱼，进口的鳕鱼、银鳕鱼都属于硬骨鱼。同软骨鱼一样，这些鱼的鱼鳃是没有食用价值的，不仅味道奇怪，还有可能滋生寄生虫。
其次，部分鱼类在咽喉处会有牙齿，例如草鱼鲈鱼等，在处理个体较大的鱼时情况会比较明显。直接活煮会影响食用体验。
草鱼咽齿硬骨鱼类的鱼鳞和鱼鳍也需要在处理的时候处理掉，不然会影响口感，鲈鱼的鱼鳞比较细小，清蒸的时候要耐心处理。当然很多鱼类包括鲶鱼、黄颡鱼、黄鳝以及鳗鲡等是没有鳞片的。这些鱼类也不适合活煮。因为还有内脏啊，鱼类内脏是非常齐全的。
硬骨鱼解剖结构示意图我们可以看到鱼腹内有肝脏、脾脏、肠胃和鱼鳔等结构。这些结构在煮熟之后味道会很奇怪，比较适合在下锅之前去除。那么有没有一种鱼是可以活煮的呢？还真有一个——银鱼（俗称面条鱼）
银鱼个体比较小，认真处理起来比较费力，就直接焯水就可以吃啦，这个是可以下锅活煮的。好的，说了这么多，就是想告诉大家人尽皆知的道理：鱼不能直接下锅
