Question

怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？

Answer 1

酸菜鱼怎样做才汤鲜香，鱼片不碎？这个还真是酸菜鱼好吃的关键，涉及到了做酸菜鱼的几个要诀，下面来看具体介绍。

1、鱼头鱼骨剁成段后，要洗去血水，汤的颜色好看还会减少腥味；再鱼头鱼骨煎黄，煮出来的汤才鲜美好喝。

2、鱼片不碎，不能太薄，片成3毫米左右为好，要点是放红薯淀粉和蛋清，抓到什么程度呢？抓到鱼片起黏，这样才可以。

3、猪油的加入，别看只一勺，它的加入是绝搭，汤鲜还香，鱼不腥味道美，不要省略。

Answer 2

酸菜鱼的话，一般情况下是要把鲜酸菜先炒一下，然后把酸菜给再加1些清汤或高汤做水最后把鱼块泼到上面去是非常非常清淡，而减轻的。

Answer 3

草鱼1500克左右一条，老坛酸菜400克，鸡蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生姜20克，大蒜25克，干椒5克（如果喜欢辣点就多点，后面几次都用到），花椒粒5克，小葱2根，香菜5克，油盐适量。
做法：将鱼洗净去头，然后鱼身去骨，如果感觉有些滑的话，可以在上面和下面各放一块厨房巾，从脊背处片成两片；鱼头从中间劈开成2片，鱼骨剁块。
把备好的鱼头、鱼骨、鱼身再清洗一遍血污，这是鱼汤奶白的关键。如果片下的鱼身还有大刺，可以斜刀慢慢去掉；鱼身斜刀40度片成鱼片，然后用一汤匙盐搓洗一遍，洗成透明的鱼片捞出沥干备用，这样鱼肉口感会比较爽；加入料酒，鸡蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均匀。
老坛酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生姜切片，大蒜可以用刀轻拍剥去皮，小葱切葱花备用。
炒锅热油，依次放入姜片，大蒜，干椒爆香，然后把鱼头和鱼骨放进去慢慢翻炒，炒香后换个炖锅加入清水，盖上盖子炖至30分钟。
起锅热油，依次再放入生姜、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出来后加入之前炖好鱼汤，放入泡椒，加盖烧10分钟。

Answer 4

其实做酸菜也非常的简单，一定要选择新鲜的活鱼。打理干净以后，把鱼头，鱼肉分别剔下来。把你鱼肉打成花刀片儿。用料酒鸡蛋液腌制一下，然后锅中放油，把酸菜鱼料包放在锅中炒。然后放入水加入鱼头。放入鱼片。煮熟就可以了

Answer 5

把鱼片加一点胡椒粉和料酒刷匀腌制5分钟，以后再加入适量的淀粉和鸡蛋，这样的话鱼才没腥味也更嫩，然后就是加入适量的猪油和酸菜。进行芳草，一定要把酸菜煸炒出香味再加入适量的清水进行小火慢煮酸菜的酸味煮出来以后再加入鱼片小火煮开，我撒上葱花香菜即可上桌。