Question

怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？

Answer 1

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
制作方法:
主材料:鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
具体做法:
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

Answer 2

酸菜鱼做法秘诀：
1.将鱼肉洗净，将鱼肉切成薄片，将鱼头喝鱼骨单独放入碗中备用。

酸菜鱼怎么做才正宗？解锁酸菜鱼的新吃法
将切好的鱼片放入淀粉，鸡蛋清，花椒粉，胡椒粉，搅拌均匀，可挤一颗鲜柠檬，可去除鱼腥味。
2.将葱姜蒜切沫，家里有洋葱的可以准备一小半个切成沫备用。大葱切成沫，选取一根切成丝，最后放在鱼肉上淋香油使用。

酸菜鱼怎么做才正宗？解锁酸菜鱼的新吃法
3.将选用的配菜在开水中焯水，素菜断生后捞出沥干水份，放置盘中备用。
4.起锅加热，加入酸菜，泡辣椒，在锅中烘干多余的水分，大约两分钟后捞出盘中备用。
5.起锅烧油，酸菜鱼可以多放一些油。待油温八成热时，转为小火，放入葱姜蒜沫，洋葱沫等，加入适量豆瓣酱～炒香。
6.在锅中加入鱼头和鱼骨，小火慢煎至鱼肉表面金黄，这时加入之前煸干水分的酸菜和泡辣椒?，小火再翻炒均匀，大约翻炒两分钟后加入高汤。
提示：也可以购买酸菜鱼的调味料，因为我们都是家常的做法，在配料上肯定是多少有些不齐全，也可以购买调味料，做法和步骤都是一样的额……
7.待锅中沸腾后，将锅里的酸菜和鱼头，鱼骨捞出至盘中。剩下的高汤加入之前腌制好的鱼片，鱼片非常容易熟，大火一到两分钟即可，加入芝麻，蚝油，味精后出锅装盘。

Answer 3

第一步：处理食材：将酸菜清洗干净之后，切成小块备用，姜切片，葱切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小葱切葱花备用！接着将草鱼清洗干净之后，在鱼头下面用菜刀割到骨头，然后将刀放平，把鱼肉片出来，另一面也用同样的方法，把鱼肉片出来！

第二步：鱼肉切下来之后，斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉，剩下纯鱼肉，鱼头和鱼头剁小块装盘备用，然后把鱼肉片成薄片！具体操作方法：鱼肉皮朝下放平，然后菜刀斜着片下去，第一到刀鱼皮不要切断了，第二刀再切断！

第三步：将所有的鱼肉切成薄片之后，放入水盆中，加入2汤匙料酒抓匀去腥，然后再倒入大量的清水，用手轻轻的抓洗一下，把鱼肉上的鱼血彻底洗净，然后捞出鱼肉控干水分，放入到汤盆里面，再加入1个蛋清，加入1茶匙胡椒粉，少许食盐，然后抓匀，抓匀之后加入1汤匙的淀粉，再次抓匀备用！最后放淀粉呢，能够很好的锁住鱼肉的水分，这样煮出来的鱼片会更加的嫩滑！

第四步：起锅加油烧热，然后将鱼头鱼骨，全部放锅里煎，煎至两面焦黄时再盛出备用！锅内留底油，下小米椒段，葱姜蒜，野山椒小火炒香，炒香之后将酸菜倒入锅中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的鱼头鱼骨，再倒入适量的开水，大火煮沸，煮沸之后加入1茶匙食盐，加入2汤匙香醋，加入1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是，煮汤一定要用开水，这样煮出来的鱼汤才会奶白色！

第五步：等到锅里的汤煮出酸辣味之后，用漏勺把锅里的汤汁捞出，垫在汤盆底部，再次把锅的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面！

第六步：鱼片倒入汤盆中后，加入葱花，蒜末，小米椒碎，再用滚烫的热油爆香，最后放上香菜叶点缀！

Answer 4

酸菜鱼的做法最正宗的做法
科学舒心
一年前  
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。
1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14.撒上香菜即可。
菜谱小贴士：
这道菜不需要放鸡精或者味精！吃的就是原汁原味的鲜。
1.好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼、这种肉厚刺少的，酸菜也要买好，不然有一种怪味，好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味更爽脆。
2.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3.腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会，比较好入味。
4.煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开，这时候的鱼片超级滑嫩的。

Answer 5

酸菜鱼是很受大家欢迎的一道菜， 它的菜系属于川菜。鱼汤不仅仅非常的好喝，而且鱼肉也比较嫩滑，不会出现那种鱼肉柴柴的情况，汤里面也会放进去一些酸菜或者泡菜。很多人都会觉得这道菜特别的好吃，但是由于它的做法比较的复杂，不太好做，所以很多的人都不会选择自己在家做。今天我们就一起来看下下，怎么样自己就可以制作出一种做法比较 不那么麻烦的菜 。

首先我们需要准备一条比较新鲜的黑鱼，然后将它不需要的地方给清除干净，用水多清洗上几遍把血水给去掉。把鱼的身子切成片状，去掉鱼的头部和尾巴，不想要浪费的人可以把鱼头留下来炖汤喝。切得过程中一定要顺着鱼的骨往下切，这样切出来的鱼片比较的完整。将我们切好的鱼肉，加入一些调味料搅拌均匀，然后腌制上大概10分钟左右。山萸肉腌制的过程中，我们可以先制作酸菜，酸菜炒好后放入高汤和一些调味料煮上一会儿，把腌制好的鱼肉放进去一起煮，差不多8分钟这道菜就做好了。