营养素基础知识中——蛋白质、脂肪
本篇分享蛋白质和脂类的基础知识，正确认识大豆分离蛋白的优势及多不饱和脂肪酸的作用。
我们吃进来的蛋白质不是人得蛋白质，是来自食物(动植物等)中的蛋白质。在肠道里，会把这些食物的蛋白质分解成为一个一个的氨基酸，然后送到肝脏，在在肝脏里合成人体的蛋白质。供人体所需。
结构作用：作为结构蛋白，如肌肉、羽毛、头发、蛛丝
调节(催化)作用：绝大多数酶，如果人蛋白质缺少以后，人机体里合成酶的原料就要减少，就有可能出现各种代谢方面的问题
运输作用：作为运输载体，如血红蛋白，运输氧气；载体蛋白，运输脂肪
传递信息：如胰岛素
免疫功能：如抗体
蛋白质的基本单位是 氨基酸 。人体里面有20种氨基酸，它分成两大类，8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸。
其中有一个概念：限制性氨基酸。 影响食物蛋白质的整体吸收率。 如果食物里各个氨基酸的比例和我们人体里各个氨基酸的比例越接近，则我们对这个食物的消化、吸收、利用率越高。
假如食物里缺乏某种氨基酸，即使其他氨基酸含量很高，因为这个氨基酸导致的比例不均衡，最终我们对这个食物的吸收还是不良好的。举个例子：天然大豆，天然大豆里含有的氨基酸比例都很高，但是它独缺了一种氨基酸---蛋氨酸，所以导致天然的大豆做出来的豆浆、豆腐等，尽管蛋白质含量特别高，但是我们人体对其中蛋白质的吸收却并不高，所以需要人为的把限制性氨基酸补足。
什么样的食物，其中所含蛋白质的营养价值是最高的呢？我们这里有个专业的词---PDCAAS(蛋白质消化率校正的氨基酸记分)，我们要用人对食物的消化率来进行校正，看它的评价。
吸收利用率越高的蛋白质，对肝肾的压力越小。
脂肪也是一样，通过食物 摄入 ，进入到肠道以后，要分解成为脂肪酸的片段之后再进行 吸收 ，吸收的脂肪被送到肝脏，肝脏再把它 合成 人体脂肪，最后送到肩、面部、臀部等机体的各个部位去 囤积 。
脂肪在人体代谢的四大关键步骤就是摄入、吸收、合成、囤积。如果有一个人说他胖了，他体内的脂肪含量高了，无外乎就是这4个环节哪儿出了问题。
要瘦也很简单，少摄入、少吸收、少合成、少囤积。
所以为什么我们要说用代餐，就是少摄入。要用比如共轭亚油酸，要用绿茶提取物，要用膳食纤维，要用益生菌等也是为了影响脂肪代谢的这4个步骤。
甘油三酯就是日常所说的油。平常的动物油比如猪油、牛油就属于饱和脂肪酸。
卵磷脂是一种细胞膜表面的一种主要的脂类物质，是构成细胞膜重要的基础成分，对于面部皮肤、机体皮肤、肝脏、大脑、对于机体里血管脂肪的健康非常重要。属于类脂中的磷脂。
胆固醇属于类脂中的固醇。平常我们说测血脂，大致都会给你两个指标，一个指标是血浆的甘油三酯，一个就是血浆的胆固醇。
本节着重介绍多不饱和脂肪酸。根据 PUFA 结构中甲基端第一个不饱和双键所联结碳原子位子的不同，可以分为 ω-3，ω-6，ω-9 等系列。在它的分子结构上，在第3个碳原子那儿，出现了第一个不饱和键叫做 ω-3 ，在第6个碳原子那儿，出现了第一个不饱和键，叫做ω-6 ，在第9个碳原子那儿出现第一个不饱和键，叫做 ω-9。
动物的那种脂肪主要都是 ω-9。我们平常吃的豆油、菜籽油等等这些油里面含量相对较高的是 ω-6。而 ω-3 的脂肪主要存在海鱼的鱼油里。淡水鱼的体内也几乎不含有 ω-3。 ω-3对保护人类心脑血管的健康有着重要的积极作用。
这里主要介绍两种 ω-3 的多不饱和脂肪酸。
像 ω-9 的脂肪吃多了就会导致血管里沉积脂肪，形成动脉粥样硬化的斑块，而有 ω-3 的脂肪，就会减少机体里动脉粥样硬化的斑块的形成，减少血栓形成等，保护血管健康。这时，就需要教我们辨清什么是好脂肪，什么是坏脂肪？
注意： 多不饱和脂肪酸是非常容易被空气中的氧气氧化的，天然的鱼油是淡黄色的油状液体，如果鱼油被氧化完了以后，它仍是淡黄色的油状液体，从肉眼上很难区别，被氧化完的可能稍微有一点粘稠。这个需要多留心。
出血：假设手被划破了，正在出血，可以吃鱼油。
出血倾向：是一种很少见的特殊疾病。它是还没出血，但是因为机体自身原因，可能导致你非常容易出血。比如血友病，因为机体天生缺少一种凝血因子，所以如果手被划破，就很不容易凝血。再比如原发性血小板减少，这些都不建议吃鱼油。用鱼油是会减少血小板凝集，预防血栓形成，还有一些重要器官的出血，比如脑出血，眼底出血等这种重要的内出血也不建议吃鱼油。
上海简赞
2024-10-29 广告
