鸡胗怎么做才好吃
导语:相信很多人都是非常的喜欢吃鸡胗的,那么它怎么做才好吃呢,以下是我推荐的它的'做法,大家可以尝试下哦。
鸡胗怎么做才好吃
做法一:
1、 鸡胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下(冷冻是为了方便新手切花刀,可以不冷冻直接进行下一步骤)。取出(如果冻得太硬,放于水龙头下快速冲洗下表面),把鸡胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。
2、 把鸡胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯。
3、 用鸡胗鸭胗做菜,除了底部,其两侧青白色的薄膜可选择性去除,也就是说可去除也可不去除,不过建议去除,取锋利的刀直接片掉。
4、 三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了,鸡胗比鸭胗体积大、肉厚,所以不必用斜刀,全部竖着下刀,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸡胗转90度,垂直交叉再切一次。
5、 鸡胗厚,所以还有一种打小一点的花刀方法,可让鸡胗熟得快:其两侧青白色的薄膜可以不去除,先沿着鸡胗隆起最高的中部把鸡胗一切为二,再翻面让青白筋膜的一面向下。
6、 翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸡胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序没有特别要求,只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
做法二:
主料:鸡胗600g
辅料:姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤:
1.鸡胗洗去杂质,洗净。
2.放开水锅中焯水。
3.撇去浮沫。
4.锅中放清水,加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加盐、酱油。
6.开始煮。
7.水开后放入鸡胗。
8.半个小时后就可以了,别掀盖,捂一会。捞出切片即可食用了。