酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面是我给你整理的酸菜鱼的家常做法。
一、酸菜鱼的家常做法
材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
二、酸菜鱼的家常做法
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比 炒菜 稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
三、酸菜鱼的家常做法
材料
酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉
做法
1、鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状。
2、热锅炸鱼。
3、另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。
5、放一锅温水(爱喝汤就多放)
6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘。
7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。
小诀窍
1、炸鱼基本就是过下油，表面稍稍有一点变白色就捞出，主要是为了防止炖鱼时散架，如果炸时间长了鱼就不嫩了。
2、我买的酸菜是超市袋装的不咸，所以放盐根据自己买的酸菜而定。如果你买的酸菜比较咸，炖鱼时就不用再放盐了。
四、酸菜鱼的家常做法
材料
主料：草鱼
配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
品味酸爽滋味，在家自制酸菜鱼
酸菜鱼，一道令人垂涎欲滴的川菜佳肴，以其独特的酸爽滋味和鲜嫩的鱼肉征服了无数味蕾。如果你也想在自家厨房里还原这道美食，那么准备好食材，让我们踏上酸菜鱼的烹饪之旅吧！
食材准备：
主料：*鱼（或其他鲜鱼）1斤
配料：酸菜1小袋（约200克），姜片20克，葱段30克，蒜瓣10克，小米椒5个，花椒1汤匙，胡椒粉1茶匙
调料：
料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，白糖2汤匙，盐适量，水淀粉1汤匙
烹饪步骤：
鱼肉处理
将*鱼去鳞去内脏，洗净后再切成片状。用料酒和盐腌制15分钟，去除腥味，使得肉质更加鲜嫩。
2. 酸菜处理
酸菜取出后切成小段，用清水冲洗干净，以去除多余的酸味。冲洗后的酸菜沥干水分备用。
3. 爆香底料
热锅倒入适量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、小米椒和花椒爆香。爆香至食材出香味，厨房弥漫着诱人的香气。
4. 加入酸菜
将沥干水分的酸菜倒入锅中翻炒，加入1碗清水，煮沸后转小火熬煮10分钟。熬煮的过程中，酸菜的酸爽滋味逐渐释放，融入汤汁之中。
5. 加入鱼片
待汤汁煮沸后，倒入腌制好的鱼片。轻轻推散鱼片，避免粘连。煮至鱼片变色后，捞出备用。
6. 调味汤汁
在汤汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐进行调味。再倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得醇厚。
7. 出锅装盘
将煮好的鱼片重新倒入锅中，与汤汁混合均匀。撒上胡椒粉和葱花点缀，一道美味的酸菜鱼就完成了。将其盛入盘中，酸爽鲜香，令人垂涎欲滴。
贴心小建议：
鱼肉可根据个人喜好选择其他品种，如黑鱼、鲈鱼等。
酸菜的酸度可根据口味调整，冲洗次数越多，酸味越淡。
喜欢吃辣的朋友可以多放一些小米椒或加入豆瓣酱提味。
汤汁的浓稠度可根据自己的喜好调整，勾芡时多加一些水淀粉即可。
酸菜鱼做好后趁热食用，口感最佳。
