Question

猪皮怎么炸才又泡又酥

Answer 1

准备材料：猪皮800克、盐5克、生抽5克、甜酒50克。

1、猪皮去细毛过开水煮10分钟，抹上盐，甜酒，喜欢色浓的抹上生抽。

2、铺在空气炸锅内胆上，皮朝上。

3、把猪皮套进空气炸锅。

4、接通电源，用200度火，炸20分钟。

5、多余的油炸出去了，不油，成品图如下。

注意事项：

炸猪皮不油腻，就像炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。

3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。