Question

鲜奶可以直接饮用吗

Answer 1

鲜奶可以直接饮用。
鲜奶也叫“鲜牛乳”，其定义是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶。通常来说人们买到的鲜牛奶只是在这个时间范围内，并且经过巴氏杀菌工艺加工过的牛奶，所以可以直接饮用。
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。