面条怎么和面好吃劲道
面条是否好吃,就要看面条是否劲道,往往劲道的面条最使人喜欢。人们在做面条的时候,为了让面条更劲道,除了可以在揉面的时候加入食用盐或者食用碱,还要讲究和面时的力度。那么面条怎么和面好吃劲道呢?一起来看一看相关的问题。
面条怎么和面好吃劲道
首先手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉,一般是400克面粉,加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中,边加水,边用筷子搅拌成絮状或雪花状,然后揉成一个光滑的面。做手擀面,面要硬一些,面条越硬,擀出来的手工面越劲道好吃。
煮自家在家做手擀面,就不要放碱面了,虽然碱面能增加筋性,但会影响麦香口感,还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐,尤其是对中低筋面粉而言,必须放盐,盐可增加其筋度和韧性,还可以加入一个鸡蛋和面,能使面团的韧性更好。
其次是醒面。面首次和成后,要反复揉3-5分钟至光滑,然后给包上保鲜膜或将碗(盆子也行)扣在面上,一般醒面要30-60分钟即可,中途揉个2-3次,这样面筋生成更多,面更光滑,擀的时候更容易擀,还不容易断。一般面越硬,揉的时间越长,面越劲道好吃。醒发时间到后,可以继续揉,继续醒发,揉的时间越长,醒的次数越多,面条越有韧性,越不容易断开。还有,醒面时间要控制好,时间太短,水分还没有完全浸入;时间太长,比如隔一整个晚上,耐团又会发酵,同样缺少韧性。
面条怎么做才好吃
选择合适的面粉。一般来说,制作面条最适宜的就是高筋粉,但是我们平常买的面粉都是普通的中筋面粉,这样的面粉做出的面条比较柔软。想要做出筋道的面条也不是没有办法。可以将普通的中筋面粉和高筋面粉混合搅拌,当然也能直接用饺子粉或高筋面粉。第一点就是加入1个鸡蛋,最多也就只能加1个,多了反而会让做出来的面条变得不筋道。第二点就是加盐,这个步骤很关键,一斤面粉大概加入0.5克食盐。
有些人可能会认为这么简单的步骤,我可以做。其实最重要的就是下面这一步,醒面。醒面时一定要用保鲜膜密封,这样可以有效组织面团里的水分蒸发,防止面团变干。注意,醒面的最佳时长是1小时以上,最好是在2-3个小时之间。大概就是早上和面,到了中午就可以做了。