Question

煮面时需要等锅里的水全开了再放面条吗？为什么？

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Answer 1

煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

常听老人们说：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧致弹牙，特别好吃。这也是很多家庭一直坚持的方法。很少有人去质疑过这样做是否最好。其实，这种下面条的方法也不一定是最科学的，也有一些可以改进的地方。

这并不是说老式的煮面方法就一无是处。任何经验、理论，都有它的适用范围。煮面也是一样。老式的等水开才下面的方法，其实是对以前自己在家擀面条，以擀过马上就下这种方式来煮面条的经验总结。这种现做成的面条，整个面条都是湿的，下在开水里，开水会迅速把面条外面烫熟，形成一层膜，可促使面条成形，不粘不烂。但这种方法用在成品的干挂面上，就不适用了。

干挂面是干硬的，面条本身没有水分，需要从锅里吸收水分。这样用还没完全开的水下面，干面条有一个吸收水分变软的过程。不然开水迅速把外面烫熟了以后，水份就难以进入面条内部，使煮面的时间延长，也容易硬芯。其实不管干面湿面，要煮熟透，都要在下面水开后再加二三次少量的凉水，以延长煮面的时间，又不至于让面条在锅里翻滚的太剧烈，翻滚的太剧烈面就容易煮糊。

很多人煮好面以后，捞出面条沥干后直接就装碗了，这样子面条不仅容易糊，而且吃起来也是没什么韧劲。正确做法应该，出锅后过一下凉水，这样面条不仅不容易糊，而且会比较爽滑Q弹，吃起来有韧性。

Answer 2

煮面条时，我们只要水稍微煮开一点，就可以放面条煮了，这样煮的面条超级有劲道，一点都不粘锅。以后不要等水烧开了再放面条，您以前一直都没做对过，怪不得煮的面条不好吃，只要您用了我的方法煮面条，保证煮的好吃。

Answer 3

煮面的时候一定要等过你的水开了再放面条，这样煮出来的面条才会有劲道，而且不会粘锅。

Answer 4

确实是这个样子的，需要等锅里面的水全开了再放面条才会有更好的效果。