做红烧鱼的方法与步骤
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
三米粥铺
2024-11-07 广告
做红烧鱼的方法与步骤
做红烧鱼的方法与步骤，红烧鱼基本上是没有人会不喜欢吃的， 做红烧鱼最重的就是去腥，这一步是很最关键，好不好吃也是取决于去腥有没有做好，以下做红烧鱼的方法与步骤。
做红烧鱼的方法与步骤1
1、准备一条鱼处理好后洗干净。鱼的两面切斜刀，便于入味。然后再用干帕子擦拭鱼身，吸干水分，最后撒上薄薄的一层淀粉，涂抹均匀备用，这样就不会粘锅掉皮了。
2、准备食材:姜切丝、蒜切片、小米辣椒切圈、小葱切花、香菜切段、再准备一点水淀粉。
3、热锅倒油，五成油温时放入鱼，开小火慢煎并不停晃动锅，使其受热均匀，这样就不会煎烂，煎至一面金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄后捞出装在盘中备用。
4、另起锅倒油，八成油温时倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量水。
5、水开后，放入盐、生抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、适量白醋。混合均匀后放入煎好的`鱼并不时地往鱼表面浇汁，使其更入味，颜色也会更好看。煮5分钟翻面再煮5分钟，同样的方法往鱼的表面浇汁。
6、时间到后，将鱼捞出装在盘中。将水淀粉倒入锅中与料汁混合均匀，汤汁变得浓稠时均匀地淋在鱼身上。撒上葱花，放上香菜，一道红烧鱼就做好了。
以上就是我做红烧鱼的详细步骤，操作非常简单，只要你按着方法做，你也会做出一盘美味、不变形而且非常有食欲的红烧鱼。
注意事项：
1、煎鱼油温要高：平时家里要吃红烧鱼或者是炖鱼的时候都会先把鱼放进油锅中煎一下，这样鱼在炖煮的时候就不会那么容易烂了，但是煎鱼的时候很多情况都会把鱼皮煎掉了，这样鱼就不完整了，所以在煎鱼的时候油温一定要高，这样鱼一进锅中鱼皮表面的蛋白质就会凝固了，就不会那么容易破皮了。
2、煎鱼时油溅的厉害：相信很多人会被煎鱼的时候那些飞溅出来的油吓坏了，因为鱼上会有很多的水分，而高温的油只要一见水就会飞溅出来，想要避免这样的情况，就在煎鱼之前现在油中放入少许食用盐，等盐化开之后在将鱼放进去，这样油就不会“飞”出来了。
做红烧鱼的方法与步骤2
食材
鱼 2或3条
蒜 3或4个
葱 一把
青椒 1个
香菜 1把
姜 1小块
五香粉 1瓶
料酒 瓶
红油豆豉 1瓶
方法/步骤
第一步：1，将鱼洗净,2，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅
第二步：将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会
第三步：将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻（注意火候应调小，太大的或会将鱼面烧焦）
第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。
第五步：倒入生抽，再用锅铲翻鱼面，防止烧焦
第六步：倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水），末过鱼身即可
第七步：开始加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻
第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火
第九步：关火后可小尝看咸度，（一般生抽倒入后是不需加盐的）
注意事项
将生鱼在油锅里煸炒片刻
倒水时应加凉白开
加酱油的时候应该加生抽
做红烧鱼的方法与步骤3
红烧鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐是苏菜中一道名菜，是一道四季皆宜的美食。鱼头和豆腐搭配，不仅味美，而且有很好的营养互补作用。
特色
汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻。
做法
材料：
大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克
腌鱼材料：
料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：
料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
步骤：
鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒即可
营养价值
豆腐是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
红烧鱼，一道脍炙人口的经典菜肴，以其浓香酱汁包裹着的鲜嫩鱼肉，虏获了无数食客的味蕾。今天，让我们踏上烹饪红烧鱼的味蕾之旅，一步步揭开这道美食的秘诀，成就您的舌尖盛宴。
备料篇：精挑细选，打好味蕾基础
选择新鲜的鱼是烹饪红烧鱼的关键。建议选用*鱼、鲤鱼或黑鱼等肉质紧实的鱼类，这样鱼肉在烹制过程中不容易破碎。在备料时，仔细去鳞刮肠，并用清水冲洗干净，切成适中的块状备用。
腌制篇：入味先驱，激发鱼肉鲜香
腌制是提升鱼肉风味的秘密武器。将切好的鱼块加入料酒、酱油、葱姜蒜末、糖和少许盐，轻轻搅拌均匀，静置15分钟左右，让调料充分渗透鱼肉，激发出鲜美的底味。
酱汁篇：浓香四溢，点亮味蕾
酱汁的调制是红烧鱼的灵魂所在。起锅烧油，加入葱姜蒜末爆香。接着，倒入准备好的酱料，包括酱油、料酒、糖、醋、水淀粉等，并根据个人口味调整比例。小火慢煮，不断搅拌，直至酱汁浓稠泛光，散发诱人的香气。
烹制篇：细火慢炖，成就鲜美
将腌制好的鱼块放入酱汁中，轻轻翻动，让鱼肉均匀裹上酱汁。盖上锅盖，小火慢炖约15-20分钟，直至鱼肉完全熟透，酱汁浓郁入味。在炖煮过程中，可以根据情况适当加水，保证酱汁的稠度。
收汁篇：画龙点睛，缔造浓香
当汤汁逐渐减少，变为浓稠状时，即可进行收汁。大火收汁，不断翻动鱼块，让酱汁充分包裹住鱼肉，形成亮丽的色泽和浓郁的口感。这一步至关重要，不仅可以锁住鱼肉的鲜美，还能营造出诱人的卖相。
装盘篇：色香味俱全，惊艳食客
将红烧鱼装入盘中，撒上葱花或香菜提香。热腾腾的红烧鱼色香味俱全，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，令人垂涎欲滴。搭配白米饭或馒头，享受一场味蕾的盛宴。
小贴士：匠心独运，成就完美
鱼肉腌制时间不宜过长，15-20分钟即可，否则会影响鱼肉的嫩度。
熬制酱汁时，可以加入豆瓣酱、番茄酱等调料增香提味。
炖煮鱼肉时，切忌频繁翻动，以免鱼肉破碎。
收汁时，火候不宜过大，否则容易糊锅，影响美观。
红烧鱼可以根据个人口味加入不同的配菜，如豆腐、土豆、青椒等，丰富口感和营养。
红烧鱼的烹饪是一场味觉的探索，用心把握每一步，从食材选择到酱汁调制，再到烹饪技巧，都能成就一道令人回味无穷的美食。愿这道红烧鱼烹饪秘诀，助您在厨房大展身手，收获亲友的赞誉，让味蕾尽享鲜美盛宴。
