水煮鱼的鱼片用油炸吗？做水煮鱼有什么技巧？
做水煮鱼最好是要草鱼，草鱼肉质更为细嫩，大家把草鱼洗干净，除去鱼骨，扣除鱼牙，鱼牙较为腥，鱼骨剁块，把鱼肉从小尾巴逐渐拉斜刀头，把鱼肉，油炸小鱼各自放进碗中清理几回，把鱼肉漂白就可以了，把鱼骨腌渍一下，加姜蒜，米酒去腥，加一点盐，给鱼肉沾汁，添加盐，白胡椒粉去腥，加一个鸡蛋清，顺时针方向抓伴上力，在添加一点玉米粉，抓伴匀称，
提前准备一点火锅配菜，豆芽，豆腐皮切成丝，葱蒜末，干辣椒节，起锅烧油，放进葱蒜，辣椒干炒出香味，在添加一勺郫县豆瓣酱，少许火锅料，炒出辣椒油，随后放入鱼骨煸炒两下，在加入适量冷水，大火烧开，添加准备好的火锅配菜，豆芽，豆腐皮，大火烧开，逐渐调料，添加盐，鸡精 ，白砂糖提味，白胡椒粉去腥，煮数分钟，把豆芽，豆腐皮捞起来，放进盆中，随后放入码好味的鱼肉，鱼肉入锅，文火渐渐地微开，让鱼肉完善，鱼肉定形后，用汤勺，轻轻地晃动一下，让鱼肉遇热匀称，小火烧开，煮30秒上下捞起来，把料汁倒进盆中，添加，辣椒干，麻椒，葱段，芝麻，起锅烧油，温度6成热，把热油淋入鱼上边，一道美味可口的麻辣烫就搞好了，
酸菜鱼”嫩滑可口、香辣健脾开胃，不管是下饭菜、下酒菜全是非常好的挑选，特别是如今这类炎热的天气，来上一份满满的辣椒油、香辣香飘的酸菜鱼，坚信许多人的食欲都是会一瞬间被开启，忍不住的要多吃上一碗饭、喝上两瓶酒，但对大部分外行的“家中主厨”而言，要想给亲人做上一份跟酒店餐厅、餐馆一样嫩滑可口、鲜嫩圆润的“酸菜鱼”，也并非一件容易的事，鱼肉易破碎、脱浆、并没有圆润嫩滑的口味，是绝大多数人挫败的主要原因，本人的提议是对鱼肉开展充足生产加工和退浆，才可以作出嫩滑可口、圆润鲜嫩的实际效果。
提前准备一条2斤多种的草鱼，豆芽适当提早自来水煮开，豆腐皮半张切割成条，小青菜一小把洗干净预留。把草鱼洗干净，去鳞，去腮，去内脏器官，除掉首尾和骨骼，片成鱼肉，鱼骨和鱼肉分对外开放。取一个空盆，把鱼肉装进去，添加盐，2克，白胡椒粉3克，米酒5克，蛋清一个，玉米粉10克，抓拌匀称预留。起锅烧油，放入葱，姜，蒜，辣椒干豆瓣酱5克，大红袍茶火锅料一小块，重庆市大胖子辣子鱼调味品8克，在放入鱼头和鱼骨，炒三秒钟，添加冷水，放入蔬菜，豆油皮，豆芽，再添加鸡精5克，味精10克，白胡椒粉3克，锅开之后一分钟把剁椒鱼头，鱼骨和火锅配菜捞出来放到碗里，再把鱼肉均匀的放入锅中，直到再度汤开就可以了，倒入小碗里。锅刷干净，再倒进食用油，放入切完的蒜泥，辣椒干，麻椒，煸出香气倒在鱼肉上，上洒白芝麻和香莱就可以。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
