炒“牛肉”时，记住哪些要点，牛肉鲜嫩爽滑，不干不硬？
炒“牛肉”时，记住哪些要点，牛肉鲜嫩爽滑，不干不硬？
牛肉营养丰富，可是要是在烹调的情况下实际操作错误，炒出的牛肉吃起来会又干又硬，压根咬不动，或者口感干结，一点都不细嫩，实际上这种情况还是很好处理的。
今日秋秋就和大伙儿分享一下，炒牛肉时需要注意的4个关键点，搞好这4点，炒出的牛肉口感细嫩滑爽，汁液丰富多彩，不干不硬，吃起来特别香，下边秋秋就和大伙儿分享一下牛肉的详尽作法，喜欢吃牛肉的小伙伴们，不要忘记关注哦。
提前准备食物：牛肉、丝瓜、生鸡蛋、姜、蒜、植物油、盐、生抽酱油、米酒、玉米粉、苏打、耗油、黑胡椒粉碎、味精。
第一步
要想炒出的牛肉细嫩美味，第1个关键点就在挑选牛肉上，一般炒着吃，提议挑选牛里脊肉，由于牛里脊肉口感会较为细嫩，特别适合炒着吃。
第二步
牛肉选好啦，先把牛肉清洗干净，这儿便是第2个关键点了，洗完的牛肉，大家要看一下，牛肉丝袜高跟鞋的方位，牛肉的丝袜高跟鞋较为粗，那样牛肉吃起来才不会塞牙缝，假如你觉得新鲜的的牛肉不太好切，能够先把牛肉放进冷藏里，稍微冷藏一下，会更好切许多。
第三步
牛肉切完了，就到了第3个关键点了，假如切开的牛肉立即入锅炒，会十分干结，所以我们先要将牛肉腌渍一下，那样炒出的牛肉口感才能细嫩，将切开的牛肉片放进碗中，再添加一个鸡蛋清、少量盐、生抽酱油、黑胡椒粉碎、米酒、玉米粉、少量苏打，苏打放一点点就可以。
加一点点小苏打能让牛肉吃起来尤其细嫩，可是不必放多了，放多了也不好吃了，用手抓拌匀称，再加入适量植物油锁定水份，拿手再度抓拌匀称，让牛肉腌渍20-30min上下。
第四步
丝瓜削皮清洗后，用刀割成均匀的滚刀块预留。锅中添加少量植物油，油烧后倒入生姜和腌渍好一点的牛肉片，将牛肉片炒至彻底掉色，就可以出锅了，这就是第4个关键点了，牛肉炒至断生，倒进盘里预留，不必炒的时长很久，炒的时间太长了，牛肉便会炒得尤其干，牛肉中细嫩的汁液就没有了，因此炒牛肉的时长需要注意好。
第五步
锅中再度添加植物油，放进蒜泥炒出香味，再倒进丝瓜煸炒匀称，加盟少量盐、耗油、生抽酱油，煸炒至丝瓜变松，丝瓜炒至9完善上下，倒进刚炒好一点的牛肉片，再添加少量味精调料，煸炒匀称就可以起锅摆盘了。
丝瓜和牛肉一起炒，吃起来口感芳香，牛肉细嫩滑爽，汁液丰富多彩，不干不硬，吃起来特别香，小孩子和老人吃下去也一点都不费力，这道菜并没有放朝天椒，喜欢吃辣的，能够加一点小米椒或是辣椒干在里面，带一点甜味也很好吃。
