豆芽菜的营养价值和食用功效
豆芽菜是夏季家中的必备菜，不仅仅因为它做起来方便，而且含有多种矿物质，具有多种用途。下面我们一起来看看豆芽菜有哪些营养价值及食用功效。
豆芽的营养价值
1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
豆芽菜的食用功效1、预防癌症
癌症的发生让人防不胜防，在生活中我们会发现很多食物中都有很强的致癌因素，例如，经常吃烧烤类的食物、腌制食物、工业加工食物，这些食物中含有大量的亚硝酸盐，这种物质是极其容易造成癌症的发生。
而在这个时候吃一点豆芽能够有效的预防癌症，这是因为在豆芽中有大量的叶绿素，这种物质能够有效的分解人体中的亚硝酸铵，亚硝酸铵被消除，从而能够起到预防直肠癌等多种消化道疾病，对于消化道肿瘤也能够很好的预防。
2、美白皮肤
生活中很多女性都想着拥有洁白的皮肤，为此会购买很多化妆品，其实自然美才最好，在吃豆芽的时候刚好能够达到这样的自然美。
在《本草纲目》中记载：“惟豆芽白美独异，食后清心养身。”可见，吃豆芽对于美白皮肤是有帮助。在古代不少人还会把豆芽称作“冰肌玉质”、“ 金芽寸长”等。
吃豆芽能够让皮肤保持一种弹性，这是因为在豆芽中有大量的维生素C、维生素C具有很好的防止皮肤变衰老的功效，豆芽中还有大量的维生素E，这种物质能够防止皮肤色素沉着，对于消除皮肤黑斑很有帮助，是养颜的佳品。
同时，在吃豆芽的时候还能够有效吸收其中的天门冬氨酸，这样能够大大的减少身体中乳酸的堆积，有效的预防黑斑、雀斑的生成，使皮肤变得美白。
3、预防心血管疾病
心血管疾病是当前危害健康最大的杀手，其造成死亡的危险比癌症还要可怕。而吃豆芽刚好能够预防心血管疾病，这是因为在吃豆芽的时候，能够有效的吸收其中的抗酸性物质，这种物质对于高血压、心脏病、动脉硬化有很好的治疗。对于促进血液循环，疏通血管是有很好的帮助。
因而，在生活中不妨吃一点豆芽来预防心血管疾病。
4、治疗坏血症
在生活中吃豆芽对于治疗坏血症也是有很好的帮助，这是因为在豆芽中有大量的维生素C，这种物质对于身体保健很有帮助的，能够很好的治疗坏血症，进而能够保健身体。
5、疏通血管
健康的身体离不开血液的流动，血液在流动过程中要是受到阻碍是会影响到新陈代谢，对于健康的身体来说，过多的胆固醇、脂肪堆积在血管中是会造成血液流动不通畅。
同时，这些物质过多的堆积是会造成病变的，出现心血管疾病也不是夸张的事情，而在这个时候吃一点豆芽能够很好的清除血管壁中的胆固醇，对于血液中的脂肪也能够很好的清除，从而能够防止心血管疾病的发生。
6、帮助排便
在生活中便秘的人越来越多，一方面是因为吃了不该吃的食物，这样的食物中有过多的杂质，这样的杂质要是不能彻底的排出体外，对于健康是有伤害的，造成便秘是常见的情况。
不少便秘的人要是不能及时的把身体照顾好，还会出现痔疮，而在吃豆芽的时候能够很好的帮助排便，这是因为在豆芽中有大量的膳食纤维，这种物质是便秘患者的健康菜肴，吃富含膳食纤维的物质能够有效的预防消化道出现癌变。
7、延年益寿
健康的身体，长久的寿命是人们追求的，吃增长寿命的食物是很多人喜欢做的事情，而在一项研究中表明，能够延年益寿的10种食物，排在第一的就是黄豆、黄豆芽，可见吃这样的食物对于增长寿命是有帮助的。
同时，吃这样的食物能够有效的避免大家出现高血压、心脏病，这是因为在豆芽中大量的抗酸性物质，这样的物质有很好的防老化功能，对于排毒也是有帮助的。
豆芽菜的4种做法冬笋炝黄豆芽
主料：黄豆芽
辅料：冬笋、猪瘦肉
调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜
烹制 方法 ：
1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分;
2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用;
3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。
特点：咸香味美，脆嫩爽口。
咸鱼粒炒豆芽
原料
咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根
调料
酒1大匙
制作
1.咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒1大匙，先放入电锅蒸10分钟，将鱼取出放凉。
2.绿豆芽择除头尾，洗净葱切小段。
3.将咸鱼去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。
重点提示
1.咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红，炒豆芽有配色作用。
2.咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。
黄豆酱炒豆芽
原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml)盐1/4茶匙(1克)糖1/茶匙(1克) 清水50ml
做法：
1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。
2、锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
3、改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。
凉拌绿豆芽
用料：
1、绿豆芽半斤。2、红油三大匙。3、独蒜半个。4、香菜一棵。5、醋两大匙。6、香油一大匙。7、盐适量。
做法：
1、香菜切碎;蒜剁末;将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。
2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。
3、捞出后用凉水投凉，控干水分。
4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。
5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。
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