Question

烧茄子的家常做法

Answer 1

烧茄子的家常做法如下：
1、茄子切1、2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。
2、放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。
3、炒锅留底油，加入葱姜炒香。
4、放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
5、加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。
6、撒上蒜片翻匀出锅。

Answer 2

烧茄子的家常做法：

1、准备紫茄子一个，洗净后先切成厚片，再切成宽条，最后改刀切成小方丁，放入盆中。

2、准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。把搅散的鸡蛋液倒入茄子里面，用筷子拌匀，尽量使每一个茄块都能裹上鸡蛋液。

3、全部拌匀以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉既能锁住茄子里面的水分，也能使茄子保持软嫩的口感，避免茄子吸油过多。

4、接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，一起放入盆中。青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成三角块，一起放入盆中，用来配色。

5、盆里加入老抽少许，加入半勺蚝油，加入一勺生抽，加入两勺陈醋，加入少许食盐，一勺白糖，最后加入一勺玉米淀粉，再加入一勺清水，用勺子搅拌均匀。等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。

6、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至六层热时，改成小火，下入拌好的茄子。用筷子翻动使茄子受热均匀，把茄子外皮炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。

7、锅内再加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。加入一点豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。倒入青红椒，继续翻炒几下，倒入调好的料汁。汤汁煮沸以后，倒入炸好的茄子，快速翻炒，使茄子充分吸收到汤汁，慢慢入味。开大火把汤汁收浓，汤汁收浓以后，即可关火起锅，装入盘中。最后再撒上一点葱花用来点缀。