Question

梅干菜扣肉怎么做

Answer 1

梅干菜扣肉做好吃的技巧如下：
1、必须选用半肥瘦的五花肉。
2、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
3、梅干菜目前市场有干制的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
4、有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。如果有产自西南的陈年老坛梅干菜就非常好了，乌黑如墨，满屋飘香，幽静馥郁。

Answer 2

梅干菜扣肉的用料：五花肉300克，梅干菜150克，老抽1汤匙，生抽1汤匙，姜，蒜，香料。

梅干菜扣肉的做法：

买一块肥瘦相间的五花肉，备齐香料，梅干菜在泡发，没有入镜。

五花肉冷水下锅焯水，煮至断生。

再修一下边边，让肉块更方正，用厨房纸吸掉多余水分，用叉子扎出小孔，稍稍修整了一下，更加方正。

油温5成热下锅炸，锅盖挡一挡，油会蹭蹭往外溅。

炸至表皮焦黄。

切片铺到大碗底。

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸50分钟。

蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字，那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。

淋上酱汁，撒上葱花和白芝麻。

以上内容参考  百度百科-梅干菜扣肉