Question

四川烧鸭子的家常做法

Answer 1

有的朋友到酒楼尝过四川烧鸭子后就觉得味道不错，也想回到家里自己做，究竟四川烧鸭子的家常做法是怎么做呢？

简要答案

做法是：把鸭肉切成小块，用滚水烫过，再用冷水冲一冲，把准备好的各种配料，放入锅中炒香，然后把鸭肉放进去一起翻炒成8成熟，再放入电饭锅中焖熟。

工具/材料

鸭子一只、八角两个、生抽5勺、香叶几片、干辣椒几个、香菜几根、姜几片、料酒两勺。

详细内容

鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，

淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。

烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。

油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。

将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

炒好的鸭块放入电砂锅中。

炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。如果用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。

一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。

特别提示

也可以用高压锅代替电饭锅，如果是用高压锅的话，要小火来炖，记得一定要放一粒八角进去。