Question

苦瓜炒鸡蛋的做法？

Answer 1

第1步，准备一根苦瓜，清洗干净后，切成两半，把里面的苦瓜籽给去掉，苦瓜上面还有一层白色的薄膜，它也是苦的关键，所以要把它也给去除掉，接着把苦瓜切成薄片放在小盘子中，上面撒上一勺食盐，抓拌均匀后，腌制15分钟的时间。等时间到了之后，我们就能看到苦瓜，会出来很多的水分，把水分倒掉，接着把苦瓜用清水冲一遍。这就是一个让苦瓜不苦的小窍门，用食盐腌制后的苦瓜，苦味会减少很多。
第2步，准备一个小碗，把鸡蛋磕进碗中，打伞，然后加入适量的清水，搅拌均匀之后加入半勺五香粉，充分搅拌均匀备用。
第3步，起锅烧油，锅中放入适量的食用油，等油热了之后，把干红辣椒，葱花，生姜放进去，煸炒出香味之后，就把苦瓜放进去翻炒，翻炒苦瓜的时候加入适量的食用盐，然后再加入少许的白糖，炒至苦瓜断生，这里面也有一个小窍门，放入适量的白砂糖。炒出来的苦瓜，不仅不会太苦，还有一丝丝的甘甜，口感更加好。
第4步，苦瓜断生了之后，把准备好的鸡蛋液倒进锅中，等鸡蛋液稍稍凝固了之后再翻炒均匀，翻炒至鸡蛋液全部凝固，关火出锅。

Answer 2

苦瓜炒鸡蛋
By 迟早早
苦瓜也叫“凉瓜”，其味苦性寒，归心经，所以炎热的季节宜多吃苦瓜。苦瓜不仅有清心明目、清凉解渴、泻六经实火之功，还有益气生津、解除疲劳的作用。另外，苦瓜除归心经外，还入肺经和胃经，因而它还具有泻肺通便、健脾开胃、解毒消痈等功效。
原料：苦瓜、鸡蛋、蒜米、红椒、食盐、白糖、鸡粉。
做法步骤：
第1步、所需食材
第2步、苦瓜洗净切片，把鸡蛋打散、放少许盐搅均匀；红椒分开切成弧形、大蒜切末备用。
第3步、烧热油，将鸡蛋液下锅炒散、盛盘中备用。
第4步、锅里放少许油、把蒜末辣椒放锅里炒香。
第5步、下入苦瓜翻炒、片刻之后放入调料。
第6步、待苦瓜颜色变深的时候放入鸡蛋。
第7步、把鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、火候是很重要的，鸡蛋容易熟也特会吸油，火力不能太猛，不然容易老。2、苦瓜挑选上也很重要，外皮碧绿，颗粒大些饱满，形状胖一些 粗一些为好。3、苦瓜里白色部分没弄干净也是吃起来苦的一种原因，炒的时候可以放少许白糖。
来自 美食天下 迟早早 的作品。
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Answer 3

通常的苦瓜炒鸡蛋往往是先分开炒,鸡蛋炒好后.将和炒半熟的苦瓜混炒..最后放料.出锅...这样做的口味相信大家都尝过了..呵呵

看看偶的特殊炒法...

苦瓜两根,选择青嫩的..鸡蛋两至三个...

首先.将苦瓜掏瓤洗净,切片.切法可以如常斜切,也可先切成段再将切好的段切成片..这样..苦瓜切出来每条形状大致相同.要讲究一些的朋友可以采取这种切法.

第二,将鸡蛋打入碗中.打碎,,,在打鸡蛋的同时.加入少许水.以二汤匙为好,同时放入少半匙盐...将蛋打碎打匀..加水的目的是鸡蛋在炒的过程中.不容易炒老.能保持很嫩的口感..呵呵..

第三..开火..在锅中放入油.再放入切好的姜未蒜未.稍微加热后.即可倒入切好的苦瓜条..大火翻炒...炒的时候.一定要大火..借着瓜条洗后的水大火翻炒.同时.放入食盐一匙..大火翻炒一分钟后..将锅里的苦瓜铺平整均匀.此时火要调小....将打好的鸡蛋均匀的铺在苦瓜上...呵呵...一定要均匀...

第四..此时继续保持小火...等鸡蛋的苦瓜底面微黄,之后.再用锅铲将整个苦瓜鸡蛋大饼翻过来.继续.炕...此时可以根据具体情况加少许食油...

第五.等翻过的鸡蛋炕微黄后..即可.开大火..将鸡蛋和苦瓜混炒...同时.放入味精...混合均匀..即可起锅..呵呵...

技巧...炕鸡蛋的时候要把握好火候..一定要用小火...

喜欢大葱的朋友,可以将大葱切丝..等到苦瓜炒好要放鸡蛋之前放入...这样..会非常香..

呵呵...就这些了...喜欢革新的朋友..可以...多多实践..想象会比我做得更好...

Answer 4

苦瓜炒蛋的做法  

• 苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）

• 切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可

• 烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温

• 鸡蛋加少许盐和一勺清水打散

• 烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出

• 利用底油（也可以再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻

• 最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了

小贴士

1、苦瓜用盐搓后再焯烫，不但能帮助去些苦味，还能保持本色的清香
2、放点盐和油，过冰水可以保持苦瓜焯烫后的青绿感
3、鸡蛋加点水，热锅冷油滑炒都是为了让鸡蛋炒出来的口感嫩滑些

Answer 5

苦瓜炒鸡蛋的用料

苦瓜1根    鸡蛋三个    

豆油少许    咸盐少许    

苦瓜炒鸡蛋的做法

步骤1

苦瓜去瓤切片加入少许食盐

步骤2

拌均匀待用

步骤3

鸡蛋打散

步骤4

热底油

步骤5

倒入鸡蛋后紧接着倒入苦瓜

步骤6

炒至苦瓜变软，慢火炒不然鸡蛋容易老

步骤7

加盐少许（少些，因为之前已经加过盐了）

苦瓜炒鸡蛋的烹饪技巧

加食盐的目的是去除苦瓜的苦味，苦瓜炒得软一些！
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