Question

有的人说身体缺铁的话，就多吃用铁锅炒的菜，这个说法是否正确?

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Answer 1

当铲子与铁锅摩擦时，铁屑进入体内，与胃液中的盐酸反应，产生亚铁离子。在烹饪过程中，当酸（醋、植物汁等）与铁锅反应时，会形成亚铁离子。当铁锈被摄入时，它被肠道中的酶还原成亚铁离子。但遗憾的是，这三种方式产生的亚铁离子都是无机离子，很难被人体吸收，补铁的效果极其有限，所以 "用铁锅做饭 "补铁并不可靠。

炒菜可以产生少量的铁离子，但产生的铁离子是三价铁离子，极难被人体吸收。容易被人体吸收的是血红素铁。缺铁症患者首先需要到医院查明贫血的原因，然后在医生的指导下进行治疗。可以适当吃一些动物内脏。患者可以每周吃一些动物的肝脏、肾脏，或者一些动物的血制品，如猪血、鸡血、鸭血等，这些都含有丰富的血红素铁，可以直接被肠道吸收。吃太多的膳食纤维会影响铁的吸收，浓茶和咖啡也会阻碍铁的吸收。所以缺铁患者应尽量避免食用。

用铁锅烹饪的菜肴的铁含量比用其他锅烹饪的菜肴略高。用铁锅做菜时，用铲子刮时难免会有一些铁块从锅壁上掉下来。用铁锅做菜时，由于受高温、调料、水等的影响，铁锅中的一些铁确实会溶解到菜或汤中。但铁锅溶解的铁是非血色素的铁，吸收率是动物来源的血色素铁的几十分之一，对于帮助铁的不是血豆腐、猪肝、瘦肉、一些酱油等东西。没有必要大张旗鼓地去买一个重金属锅放在家里。

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Answer 2

是正确的，因为在用铁锅炒菜的过程中，很有可能用锅铲将锅中的铁元素蹭下来，所以可以起到一定的作用，但是效果并不明显。

Answer 3

这个说法是正确的，因为铁锅中是含有铁元素的，铁元素会进入到菜里面，从而能够被人体吸收。

Answer 4

是正确的，是因为用铁锅炒菜可以保留菜的营养价值和味道，然后可以达到补铁补锌的效果。

Answer 5

这种说法是错误的，铁锅炒菜没有办法直接的补铁，这样的铁是没有办法吸收的。