Question

自做凉粉应该怎么做？

Answer 1

自制凉粉

工艺冻

 口味香辣味

 时间30分钟

 难度初级入门

主料main

绿豆淀粉100克3人份

辅料others

香菜适量

 自制凉粉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

烟火间
天气一下子热起来，突然好想吃凉粉。只是鉴于目前的食品安全问题，对市场上面的凉粉自然就不信任起来，谁知道里面都加了些什么呀。想吃，只好劳烦自己，在家自力更生了。看了些做凉粉的食谱，感觉也不麻烦，只是找遍我周围的超市，就是找不到做凉粉需要的绿豆淀粉。有人说可以拿红薯淀粉或者玉米淀粉代替，我想就姑且一试吧，谁让俺嘴馋呢。

自制凉粉的做法

步骤step

1

用1份水先把淀粉溶化成水淀粉

步骤step

2

锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中

步骤step

3

边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火

步骤step

4

将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏

步骤step

5

将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来

步骤step

6

切成细条或者薄片

步骤step

7

用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可

Answer 2

第一步：准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀，如图。
第二步：将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
第三步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
第四步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
第五步：将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。）

第六步：开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。
第七步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。（郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒，这样口感才好。）
第八步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。
第九步：取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图，所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
第十步：把凉粉倒扣取出切成条，如图。
第十一步：取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。

Answer 3

食材准备：淀粉、清水、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣、生抽、香醋、食盐

烹饪步骤：
1、首先用1:1的淀粉和水调匀，可以用相同容量的杯子分别盛放上一杯淀粉和一杯水，然后混合搅拌均匀成细腻的水淀粉。

2、然后锅中倒入5杯水，当然了，这里的杯子还是和上面相同容量的杯子，然后将水煮到似开非开，冒泡但是还没开的状态的时候，转小火，将淀粉水搅拌均匀之后倒入锅中，一边倒一边搅拌，转中火，一直不停的搅拌，直到淀粉水完全变透明。

3、把淀粉糊倒入一个干净的容器中，端起来晃一晃，使表面平整，然后晾15分钟，晾到温热状态，盖上盖子，放到冰箱冷藏至凝固。

4、凉粉就做好了，切成条放到碗里，然后加入黄瓜丝、蒜末、香葱末和小米辣圈，加入生抽、醋、食盐搅拌均匀即可食用。

Answer 4

酸辣炒凉粉材料：凉粉一块、豆瓣酱适量 、葱1根、蒜1个、干辣椒2个、酱油少量、生抽少量。做法：1、将凉粉切成1厘米至2厘米的方块。2、将葱和蒜切碎，干辣椒切成小段。3、在碗中倒入酱油、生抽、葱花、蒜蓉，搅拌调成汁。4、锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段，然后加入一勺豆瓣酱中小火炒香。5、放入切好的凉粉块翻炒均匀。6、倒入调好的汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅。7、一分钟后，加入盐翻炒片刻，再撒上葱花即可出锅。

Answer 5

酸辣炒凉粉材料：凉粉一块、豆瓣酱适量 、葱1根、蒜1个、干辣椒2个、酱油少量、生抽少量。做法：1、将凉粉切成1厘米至2厘米的方块。2、将葱和蒜切碎，干辣椒切成小段。3、在碗中倒入酱油、生抽、葱花、蒜蓉，搅拌调成汁。4、锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段，然后加入一勺豆瓣酱中小火炒香。5、放入切好的凉粉块翻炒均匀。6、倒入调好的汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅。7、一分钟后，加入盐翻炒片刻，再撒上葱花即可出锅。