Question

做红烧肉放料酒还是黄酒

Answer 1

做红烧肉的时候，可以放入料酒，这样肉的腥味会大大减重，料酒的成分是黄酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。

红烧肉是弛名大江南北的一道家常菜，这种食物一般用五花肉制作。五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉，这种肉肥瘦相间，吃起来十分好吃。

制作红烧肉，可以将切好的红烧肉方锐冷水锅中，煮两分钟，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分，然锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了。

炒好的五花肉放入以后，需要迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，酱油，放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。

一般来说，炖一个小时左右，之后打开盖子，放入盐，这样就差不多制作好了。