Question

卤面的家常做法

Answer 1

蒸面条的做法:
材料:面条500克，芹菜一根，五花肉200克，黑木耳五粒。
辅料:酱油三勺，盐两勺，鸡精一勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1.面条要用上等的面条，这样蒸出来的才好吃。
2.将面条放入蒸锅蒸20分钟。
3.五花肉用蚝油、酱油、盐、淀粉、料酒、姜丝腌制20分钟。
4.芹菜洗净，从中间切开，切成长段。
5.泡木耳。快速的方法是将热水放入密封的杯子中，放入木耳，来回摇晃几次，这样木耳就能很快被泡出来。
6.把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉。
7.将芹菜在水中浸泡一会儿。
8.炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些。
9.爆炒五花肉。
10.待肉变色后，倒入木耳。将木耳倒入炒锅，会发出爆裂声。注意安全。
11.最后倒入芹菜，用盐、酱油煮，翻炒均匀。
12.不要把菜炒得太好。翻炒几下，倒入鸡精关火。
13.准备一碗纯净水，一勺盐，两个酱油瓶盖。倒入面条碗中。
14.将调好的调料水慢慢倒入面条中，不断抖落面条，保证每一根面条都粘上调料水，既保证了面条的口感，又保证了面条的色泽。
15.水调好后，把炒好的菜一点一点倒在面条上，搅拌均匀。
16.最后入锅蒸12-15分钟。
17.配上大蒜，味道棒极了。

Answer 2

河南蒸卤面做法：

1. 食材：面条、豆芽、豆角、芹菜、五花肉、葱姜八角；

2. 做法：

第一步：第一遍蒸面，拌油，第二遍蒸面。湿面抖散，冷水放蒸格上，水开计时蒸30分钟。翻出来晾一会，抖散（一定要抖散，不能有坨坨）。勺生抽十一勺食用油，拌匀（边拌边抖，保证散，没有坨坨） 面条都均匀裹上油和生抽，放蒸锅第二遍蒸，20分钟。

第二步：炒菜(第二遍蒸面的时间另起锅炒菜：热油十葱姜八角榨香十 五花肉炒变色十老抽1勺 十老抽1勺倒入豆芽等配菜，翻炒均匀，炒至锅内留小半碗汤） 关小火。把第二遍蒸好的面倒入炒菜锅里，小火，边炒边拌，把菜，面拌均匀后关火。

第三步：第三遍蒸面。拌好菜的面，再放蒸锅蒸10分钟，出锅。