Question

整只鸡肉的做法

Answer 1

卤整鸡

家里过年囤的鸡。
大种鸡，肉厚，油多。卤鸡优选

用料  

鸡    半只    

家用卤膏    半块左右    

清水    适量    

炒料部分    

香叶    几片    

八角    2个    

菜籽油    3勺    

草果    1个    

桂皮    2-3小块    

小茴香    5g    

干辣椒    按个人口味    

干花椒    少许    

大葱    1根    

姜    5片    

卤整鸡的做法

• 准备一只鸡，处理好。将鸡分成鸡翅，鸡腿，鸡架分成几块。加料酒冷锅焯水。煮开以后将鸡肉捞出。冷水冲水至冷透。目的是让鸡肉鲜嫩，紧致。

  

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• 菜籽油烧熟，加入香料部分，煸炒出香味。

  

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• 锅里倒入清水，再加入适量的卤膏，加味精，或者是鸡精。

  

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• 将冲凉的大块鸡肉，切很多横条。然后放进去煮半小时左右。然后盖上浸泡。3小时以后再开火煮半小时。过夜。第二天开火烧热以后，就可以捞出。

  

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• 将鸡剁成适量大小。再淋入少许卤水。配干碟，油碟，或者就这样吃。都香爆了。半只鸡，两个人一顿就没了。

  

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小贴士

1.卤膏的味道占了绝大部分。
2.卤鸡鸡一定要肥。油多，这次用的是海南的大种鸡，肉厚，肥，看得到的黄油。瘦的鸡会柴。