Question

红豆腐的制作方法

Answer 1

具体做法如下：

准备材料：豆腐，干稻草，纸箱 ，高度白酒，辣椒面，花椒面，盐巴。

1、箱子最下面一层铺好干草 豆腐切成小方块 放在干草上面 ，每一层铺好都要放干草 。盖纸箱 放十五天；

2、十五天后已经成霉豆腐了；

3、用筷子或者戴手套把霉豆腐拿出放进白酒里完全侵泡；

4、把海椒面、花椒面、盐倒入一个盆里和均匀；

5、霉豆腐从酒里拿出，沥干一下酒，然后放进盆里滚几圈，四面都沾上调料；

6、放进坛子里，密封一下或者盖好倒点坛延水 ，一个星期后就可以吃了；

7、成品。

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自制红豆腐不同于超市销售的“豆腐乳”或“臭豆腐”，自制红豆腐里面是不含食用油的，所用香料也少而精，椐乡民们讲：花椒是绝对不可以用的，倒不是不喜欢麻味，而是一旦加了花椒，红豆腐在取出时和空气接触会加速氧化，变得黑乎乎的。

笔者不知道这个说法有无依据，但大多数家里自制的红豆腐大部分色泽鲜艳，盛在碗中数天色泽不变。最重要的是红豆腐价廉物美，便于保存，随吃随取，而且吃起来味美可口，刺激过瘾。