Question

炸肉丸怎么做酥脆好吃

Answer 1

炸肉丸做酥脆好吃的窍门如下：
1、准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，做出来的丸子口感最佳。
2、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀。
4、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
5、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。

Answer 2

用料：五花肉300g、面包屑适量、姜粉适量、胡椒粉适量、生粉适量、芝麻油适量、鸡汁适量、鸡蛋清一个、盐适量。

步骤：

1、准备工作，放一张大合照。

2、将肉跺碎切成肉沫，加入鸡蛋清、盐、姜粉、芝麻油、胡椒粉朝一个方向搅拌。

3、若肉馅太稀，则加入适当生粉，肉馅干湿，可参考该图。搅拌好之后，静置10分钟。

4、将肉馅捏成肉丸，在面包屑中轻轻裹一圈。

5、将油烧成6成熟，加入裹好面包屑的肉丸炸熟。炸肉丸时，将火调至小火。

6、炸至金黄，掏出。香脆肉丸就做好了。