辣椒有多少品种
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仅中国的辣椒品种就有180余种,世界上的辣椒品种尚未有准确的数字。
湖南省蔬菜研究所,是世界上最大的辣椒种子供应中心,其所内保存着世界上3千多个品种的辣椒种子。大多数人喜欢吃辣,但不知道常见的辣椒都是什么品种,适合做什么菜,每种辣椒的辣度有什么区别。
小米椒是朝天椒的一种,有的地区称为满天星辣椒。贵州出产的小米辣也叫遵义满天星,集贵州各地辣椒优点为一体。小米椒主要产地多为湖南、云南、四川、贵州等地,为猛辣型辣椒。小米椒的主要特点就是辣味强烈,香味稍低。适合凉拌、炒菜如炒龙虾、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等。
常见的辣椒
野山椒一般用来鲜食,也可用来制作干辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料,泡过的野山椒俗称泡野山椒、泡椒。泡泡过的野山椒可以用来凉拌菜,炒菜如泡椒鸡胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等,著名的泡椒凤爪也是用泡野山椒制作的。
灯笼椒的香味浓郁,想用辣椒提升香气的菜品,一般会选用灯笼椒。灯笼椒的辣味一般,有时候也会被用作混合辣椒的提香。灯笼椒香味纯正,适合红油制作,提升辣椒香味等。也可用作不太能吃辣却又想吃川菜的人,制作麻辣火锅、毛血旺、水煮鱼等菜品。
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