Question

泡菜做法

Answer 1

泡菜的做法如下：

主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量。

辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克。

1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟。

2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟。

3、加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀。

4、倒入泡菜汤500毫升即可。

5、装盘。

 

Answer 2

圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒


制作步骤

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。


2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。


3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。


4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。


5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。


6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。


8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。


捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。


9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。


10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。


然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。


11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。


这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。