怎么做好吃简单的家常菜
糖醋排骨：
所有「硬菜」中最易上手的一道 场合 / 正餐·主食 用时 / 60 分钟
如果你跟别人说「我会做番茄炒鸡蛋」，别人会认为你八成是个新手，只会做一道菜；而如果你说「我会做糖醋排骨」，那你在别人眼中的段位一下子就高了起来。
糖醋排骨就是这么一道神奇的菜，虽然并没有什么特殊的技法，但要将它做得好吃，则需要你对肉的熟度、火候、调料的比例都有一定的掌控能力。这些都不难，你需要的只是耐心和细心。
糖醋排骨也有很多种做法，有放酱油的、放番茄酱的、放梅子的等，选自己喜欢的就好。
主料—— ○猪小排 500 克 调味料—— ○姜 2 片 ○蒜 3 片 ○油 2 汤匙 ○料酒 2 汤匙 ○米醋 3 汤匙 ○糖 3 汤匙 ○生抽 3 汤匙 ○老抽 1.5 汤匙 ○熟白芝麻 1 克
① 将排骨放入清水中，抓洗后冲干净，去除表面血水，然后滤掉水分。
② 凉锅中放油，烧热后放姜、蒜爆香，然后放排骨炒至变白。
③ 在锅中放入料酒、生抽、米醋、白糖、老抽。
④ 翻炒后倒入清水，没过排骨。水烧开后，盖上锅盖，中小火焖煮 45 分钟左右（之后尝尝味道，可以在此时增补糖和白醋）。 ⑤ 肉软烂后，开大火收汁至浓稠，翻动防止糊锅。
⑥ 临出锅前撒上熟白芝麻。
① 如何选购排骨 这道糖醋排骨选用的是「猪小排」部位，骨、肉、软骨相连，肥瘦相间且以瘦肉为主。挑选时，要从肉的颜色、质感、气味去分辨：肉颜色呈鲜红色，质感为手指按压能马上弹回，气味无腥膻。 ② 让排骨更酥软 翻炒排骨时，可以煎久一点儿，这样肉更容易酥嫩、入味。不要心急，否则肉会太硬。
③ 收汁到浓稠 炖煮的时候用小火，是为了肉能充分炖至软烂；收尾时以大火收汁，是为了锁住味道，并蒸发掉不必要的水分，让成色更好。判断汤汁是否达到理想状态的方法是：轻轻摆动炒锅，汤汁能紧紧地跟着肉流动；也可以直接关火，等表面的泡泡消掉，肉眼判断汤汁浓缩的程度。
补充知识 猪肉常见部位区分及做法 猪肉分解图 A 肩胛：颈肉、大排、梅花肉 B 前腿：前腿肉、肘、蹄 C 脊背：里脊、外脊 D 腹肋：五花、肋排 E 后腿：臀肉、蹄
猪肉各部位吃法 肩胛 在挑选排骨时，经常会有「大排」「小排」之分，大排指的就是肩胛部位的排骨，肉比较紧实，骨偏长，没有软骨；小排位于「腹肋」部位，后面会讲到。 猪颈肉的肉质较老，外表呈深红色，不太适合炒菜，更适宜烧烤或做馅儿。 梅花肉（如下图）靠近上肩，肉质更为细嫩，市场上常见的是已经切好的、肥瘦相间的圆形片状，可直接拿来煎烤。
前腿 猪前腿肉肥瘦相间，但整体来说偏瘦，适合炒菜。 猪肘和猪蹄的做法比较烦琐，如果食材是生的，要先清除杂毛，然后进行处理。如果不切开，就比较难熟，烹饪也比较费时，如酱肘子、烤肘子、酱猪蹄、烤猪蹄。但是如果切成小块，则更适合家常烹饪，红烧也好，炖汤也好，味道都非常香浓。
脊背 猪里脊是猪身上最鲜嫩的部位，肉质紧密有弹性，是炒菜首选。猪外脊也称通脊（因贯穿脊背而得名），和里脊类似，也是以瘦肉为主，同样适合炒菜或油炸。
腹肋 相比牛肉和羊肉，猪肉最大的特点就是油脂厚且多。比如，腹肋部分的五花肉，因为富含油脂，所以吃起来比较香。
五花肉可以整块烤来吃，其油脂可以形成脆皮；也可以切块红烧或是切片炒菜。炒五花肉时，可以不用放油，而是先放一点儿水进行水煎，随着水分蒸发，肉逐渐变熟，油脂也会被煎出来。
另外，我们常用来做糖醋排骨、红烧排骨等的也取自这里。由于带有白色软骨，口感比较特殊，但需要较长时间烹饪。
