炒牛肉之前腌制牛肉最重要，很多人都忽略，难怪炒好的牛肉很老吗？
以往很多人都很喜欢吃猪肉，现在不少人爱吃牛肉了，这其中自然自然少不了炒牛肉身影了。提到炒牛肉不知道大家有没有发现一个问题，那便是我们自身在家里炒出来的牛肉总是没有外边的美味，特别是牛肉口感非常硬，彻底吃不到外边炒牛肉细嫩滑爽口感？
肉都是一样的肉，我们为什么做出来炒牛肉口味却没有饭店里边做出来的好吃呢？今天小编就来给大家分享一下炒牛肉到底该怎么做才能够让它口感又细嫩又美味。炒牛肉以前，腌渍牛肉最关键，很多人都忽视，怪不得炒好的牛肉很老。
第一步：取大概500克的牛肉放到冷水之中清洗一下，随后把它们放到水里泡浸半个小时，将牛肉里边的鲜血所有清理出来以后沥干水预留。
第二步：鲜血泡浸出来以后再清理一遍，放到菜板子上边横向肉丝将牛肉切成薄片状，这一步大家注意保证每一个肉丝也被断开，那样牛肉不会发生肉丝塞牙缝的情况，假如沿着肉丝切牛肉非常容易塞牙缝，还很容易让肉丝十分老、十分柴。
第三步：牛肉切好了以后沥干水放到盆里边，随后添加食用盐、米酒、老抽王、生姜汁、黑胡椒，将牛肉拌和成匀称粘稠的形态以后添加一个蛋清，再次拌和2分钟上下。
第四步：着火，直到炒菜锅里边油烧了后将牛肉放到锅里面油爆40秒左右，直到牛肉片微卷发以后添加郫县豆瓣酱、朝天椒，再次煸炒到两下，直到调料完善以后添加食盐和白砂糖再次炒匀。
提醒：做牛肉炒青菜的小伙伴们在这里一步就可以加青菜了，圆葱、辣椒等青菜都能够往里放，假如没放其他青菜可以直接炒瘦肉，味儿一样特别好吃。
以上就是关于今日给大家分享的炒牛肉的具体方法了，很多人为了能让牛肉炒出来的味儿更为细嫩都是会加入适量木薯淀粉进来，但我们炒瘦肉得话光添加木薯淀粉怎么行，还需要添加鸡蛋清、米酒等配料，那样炒出来的牛肉又细嫩又美味，无论怎样吃都很好吃。
最终要说的是牛肉为何首先要把血小水泡出去？这一步主要目的是给牛肉去腥，大伙儿要记住牛肉里边的鲜血是很腥的，假如没把血小水泡出去即便是添加米酒、姜片等去腥的调味品也遮盖不了牛肉里边的腥味儿，可是将血小水泡出去就不一样了，牛肉吃着细嫩又美味，一点都不腥。
