大学生符合大学生平衡膳食特点的是 智慧树

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留溶溶A6
2022-12-18 · TA获得超过745个赞
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特点如下:

目前有许多学者对大学生的膳食结构、膳食行为和膳食营养知识进行了调查和研究,而这些调查和研究仅停留在发现膳食中存在的问题,而关于如何解决这些问题,几乎关于这方面的研究很少。


1膳食结构和合理膳食的概念


1.1 膳食结构

膳食结构是指居民消费的食物的种类和数量的相对构成,即膳食中各类食物的数量以及其在膳食中所占的比重。它与社会、经济和人们对营养知识的认识程度等密切相关。

根据动植物食物在膳食中所占的比重和能量和三大营养素的摄入量,当今世界各国的膳食结构被分为三种类型:动、植物均衡型(日本膳食模式);高动物、低植物膳食(欧美发达国家的膳食结构)和高植物、低动物膳食(发展中国家和中国传统的膳食模式)。


1.1.2 膳食结构的变化


何宇纳等[2]等研究结果显示:在1992年到2002年的十年间,我国城乡居民能量摄入量下降了317.98 kJ,城市居民下降更明显。

能量来源的三大主要物质供能比例也发生了巨大变化,谷类食物供能比从1992 年的66.8%下降到2002 年57.9%,城市居民已下降到48%,大大低于合理比例60%~65%,已偏离了以谷类为主的传统膳食模式。

豆类、动物性及纯能量食物的供能比呈上升趋势,动物性食物从9.3%上升到12.6%,纯能量食物从11.6%上升到17.3%。蛋白质摄入量与1992 年比略有下降,来源于谷类的蛋白质平均下降了10%,动物性和豆类的蛋白质平均上升9%。

脂肪的摄入量大幅度提高,其供能比例比1992 年平均增长了8%,城市居民已经达到35%,超过了世界卫生组织推荐的30%的上限。

动物性脂肪呈明显上升的趋势,农村增长速度大于城市。动物性食物中畜、禽和肉类的摄入量均有大幅度的增加,比1982 年增加了1倍;比1992 年增加了35 %。与1992 年相比,城乡居民蔬菜摄入量均略有下降,水果摄入量变化不大。

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