为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？
馒头店的馒头确实蓬松，但是家里当然也可以做得到，而且不仅能做得到，还能做得更好吃、更 健康 、更蓬松。
所以这次我们就来一步步解答一下这个馒头做法的问题，一文解决你关于做馒头的几乎全部疑惑，感兴趣的朋友不要错过哦。
先解决一下“为什么馒头店的馒头非常蓬松？”虽然这么说有点像是废话，但是馒头店的馒头做得蓬松柔软不是很正常的事情嘛，这是人家安身立命、养家糊口的本事呀。
除了使用泡打粉之类更高效、更可控、更精准的膨松剂之外，真正让馒头店的馒头更蓬松好吃的关键点总结起来，其实就是欧阳修在《卖油翁》里写道的那八个大字：“我亦无他，唯手熟尔”，用普通话简单解释一下就是：人家更专业、更有经验。
一家馒头店里的师傅不出什么意外情况的话，他一个月亲手做的馒头可能比很多人一生吃过的馒头总数都多，在这样高强度的、专业性的训练量之下，他想做的不好吃也难啊。而且做的越多经验就越丰富，这个经验是多方面的，不仅仅是在和面蒸馒头本身，也还包括原料的挑选以及一些所谓的“秘诀”。
所以下面我们就将馒头做法的关键点一一分解开来给大家解释一下，基本上学会之后自己也能做出蓬松柔软又香甜的馒头，绝对不输外面的馒头店。
馒头做的蓬松、柔软、又香甜有哪些关键点？1、挑选合适的好原料
任何食物要想做的好吃，原料是根本因素，巧妇难为无米之炊的道理相信大家都懂。而要想做出蓬松柔软又香甜的馒头，我们推荐使用以下几种原料。
【中筋面粉】 ： 蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉 ，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个 “筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低 ，高筋面粉的蛋白质含量较高，蒸出来的馒头就偏韧偏硬；而低筋面粉的蛋白质过低，蒸出来的馒头过于绵软、弹性不好。
【优质酵母】 ：很多人在用酵母还是“面肥（老面酵头）”的问题上纠结，其实是没什么必要的，优质酵母在操薯唤哪作性和营养层面都是最佳的选择。其实就算是用老面酵头来发酵面团，其中利用到的主要菌种还是酵母菌。优质的酵母粉更加干净卫生、高效可控，需要注意的就是 用量在面粉1%到1.5%左右 ，还有就是要 避免酵母受潮或者高温 失效。
【白糖和猪油】 ：这两种东西算是蒸馒头起锦上添花的作用，白糖可以加速发酵，缩短等待的时间，但是用量一定要少一些，跟酵母差不多的量就够了。而猪油的主要作用是让馒头更加洁白、香味浓郁、质地柔软，但是猪油最好是在发酵结束、揉面排气之后，开始分割面团做馒头生坯之前再揉进去，太早加进去会影响发酵、阻碍面筋的形成。
【老酵母和碱面】 ：“面肥（老面酵头、老酵母）”这种东西本身容易被杂菌污染，使用的时候发酵程度也不好掌握，而且还必须要跟碱面配合使用，会造成营养上的流失，对于吃不惯的人来说“面肥加碱面”的组合就是滋味奇怪又麻烦，仅此而已。（碱面的用量大约是面链旦粉量的0.5%左右，具体也要视发酵程度而定）
【合适的水】 ：要想馒头更加的蓬松柔软，那么建议 可以用温水代替冷水和面 ，具有一定温度的水可以让面筋更加柔韧、延展性更好。但是这个水温就跟我们的体温相当就足够了，太高了的话就可能会烫死酵母菌或者是将面筋烫的过软，最终馒头会发不起来或者绵软无力、皱缩一团。
2、适度的发酵
准备好了原料之后，我们就要进行揉面发酵的阶数码段，算是蒸馒头这种简单面食最有难度的一个步骤，但只要注意好以下两方面就足够了。
【适宜的发酵条件】 ：酵母菌发酵面团的速度非常依赖于温度条件，一般来说28到35度的室温是最适宜面团发酵的，面团温度超过40度、低于20度的时候发酵的进程都会被抑制，除了温度之外，保持湿度也是很有必要的，最佳的湿度大概再70%到75%左右。所以 面团发酵的时候一定要处于温暖而不通风的环境下 ，避免直接暴漏在空气中，杜绝水分大量流失。
【准确判断面团发酵到合适的程度】 ：发酵的进度是新手比较难以控制的，不同面粉原料、不同地方、不同气候下发酵的时间长短也不相同，所以学会如何判断面团是不是发酵好了就很重要。最简单的方式就是用手蘸上点面粉去戳面团中间，这个坑不回弹、坑的周围也没有塌陷那就是发酵的刚刚好。如果回弹则说明发酵程度还不够，如果塌陷了就说明发酵的程度有点过了。
3、合理的处理面团
【揉面要彻底】 ：好馒头主要都是揉出来的，揉面要做到“手光面光盆光”，让面粉充分吸水，面筋得以形成，获得良好的弹性、延展性。但是这个揉面也不是一蹴而就的，最好是先将面粉和水搅合成粗糙的面团，之后静止几分钟让水和面充分接触、融合，然后再揉就是事半功倍了。
【发酵之后要排气】 ：发酵好的面团处于一种膨胀到极限的状态，这个时候内部的面筋被拉伸到极致，储气结构也濒临崩溃，所以要揉面进行排气，使得面团重新获得最佳的弹性，这样再去蒸制的时候馒头才蓬松柔软。
【蒸制之前的二次发酵】 ：馒头生坯是发酵好的面团进行过揉面排气之后分割出来的，所以馒头生坯里面的气体已经很少了，这个时候不要立刻上锅就蒸（除非用泡打粉），最好可以静止几分钟进行二次发酵，等馒头生坯明显膨胀了一圈之后再入蒸锅开始蒸。
4、适当的蒸制过程
【冷水入锅还是开水入锅？】 ：蒸馒头到底是冷水就入锅还是水开了再入锅，这是很多朋友纠结的点，其实真的不用太在意。如果懒得给馒头生坯进行二次醒发，那么可以选择冷水的时候就入锅，在水温慢慢升高的几分钟里也算是二次醒发了；如果按照整个流程来做，给馒头生坯充分的时间进行二次醒发，那么可以水开了再入锅，这样方便计算出锅的时间。
而馒头店里其实什么时候入锅都不是很重要，因为他们的馒头很多都是加入了泡打粉这种膨松剂，只要遇水遇热就开始发生化学变化产生气体让馒头膨胀起来，所以并不那么依赖发酵。
【锅盖内壁要擦拭干净】 ：如果锅盖内壁没有擦拭干净，锅内蒸汽形成的蒸馏水可能就会在锅盖内壁上不均匀的凝结、无法顺着内壁弧度滑落到边缘，最终导致炙热的蒸馏水直接滴落在馒头上，让蒸出来的馒头皱皱巴巴的。
【不要着急开盖】 ：尤其是在北方冬季，当室内温度比较低的时候，蒸好了馒头不要着急开盖，稍等个三五分钟最好，不然的话骤然的温差变化可能就会让馒头以肉眼可见的速度萎缩下去。
那么以上就是这次关于蒸馒头的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
一直以来，我蒸的馒头都是最受家里人欢迎的。老公每次都会忍不住夸我蒸的好吃、劲道，一顿两个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不吃外面卖的馒头的，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面放了什么，大家都应该明白吧。
其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头。
——羊羊厨房
奶香手工馒头
食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克
做 法
➀面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀
➁边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
➂用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋
➃盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌
➄揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
➅取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。
➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子
➇揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
其实蒸馒头的流程非常简单，无非就是和面、醒面、上锅蒸这几个步骤，面用中筋面，醒面要醒两次，加点碱综合酸味，但会让馒头发黄，没什么大的诀窍，其实我觉得这样的馒头最好吃。
最近这几年来，食品安全已经有了很大的提高，以前馒头店为了让馒头又白又宣，加洗衣粉，发泡剂（含铝）的情况已经越来越少见了。
馒头店的馒头特别松软，尤其是南方的馒头，带甜味的那种，主要他们用的面并不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕的低筋面，加糖或蜂蜜、加一点猪油和面，你可以试试，我不方便详细描述。
馒头蓬松，其实就是发得好！馒头店和家里做馒头大致工序是一样的:和面、发面、兑碱(用老面做酵头)、揉面、做面剂子，上锅开蒸。
最大的不同处是馒头店，做好面剂子后要二次醒发。这是因为馒头店从发面到做成面剂子都要经过食品加工机械来完成:和面、兑碱用的是和面机，揉面压制靠的是揉面机，做面剂子用的是馒头机，这一次次机械运动会破坏面的内部结构，待做成面剂子，犹如就“死面”一般，若直接上锅，蒸出的馒头硬而且“个头”小，怎么能受到顾客的青睐？所以醒发面剂子就至关重要。它是把装有面剂子的笼屉逐层加热并叠加起来，静置在蒸坊内20分钟左右自然醒发，冬季至少得半小时，这是第一次醒发。
开火上锅后再加热赶气，这是加热醒发，也就是第二次醒发。八层笼屉至少又得15分钟。这样，馒头店先后两次醒发就得40分钟。面剂子会在两次醒发过程中体积膨胀，蒸出的馒头也就蓬松。要知道馒头店从兑碱到馒头出锅(八层笼屉)至少要两个半小时。别人用多长时间，我不知道，我是必须得这样。
家里蒸馒头，都是手工来完成，不需要醒发，就直接上锅开蒸，蒸出的馒头个小(同样的份量)、硬。也就是情理中的事。不过家里做馒头也可以让它蓬松的，兑碱微黄，醒发15分钟左右，开水大火开蒸。
馒头店的馒头非常蓬松，并不都是加了什么配料，一般都是 因为面粉的选择上，有专门的设备，经验比较丰富 等这几个方面的原因，其实在家也是可以做到的，只要我们掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头。
馒头可以说是我的最爱，从小吃到大的，我们北方人，日常生活中离了馒头，就会感觉少了点什么，小的时候，每次去上学，都要带上几个妈妈蒸的馒头，妈妈蒸的馒头特别好，蓬松喧软，像我们老家都是自己蒸馒头，很少去买，很多人就会说自己在家蒸的馒头没有卖的馒头蓬松，下面就来聊聊为什么？
1、馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了。
2、技术方面的问题，毕竟人家馒头店是专门做馒头的，还是有足够的经验的，馒头店主要就是靠馒头赚钱，在蒸馒头的时候会特别注意，如果馒头不蓬松不好，别人也不会去买了。
3、设备方面的问题，馒头店都是有专门蒸馒头的设备，像和面，揉面都是用机器，肯定是比手揉的要均匀，面和的好、揉的好、发酵的好自然蒸出来的就很蓬松喧软。
1、食材：面粉500克、温水250克、酵母5克、白糖10克
2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。
3、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
4、取一个面剂揉一下，揉成馒头的样子，全部做好后，用干净的布盖上，防止馒头坯表面干皮，放着醒发半个小时，看到馒头体积明显比原来大，就可以上锅蒸了。
5、蒸锅里加入水，把笼布湿一下拧干，铺在笼笆上，水开后把馒头坯放进去，大火蒸30分钟，因为我们一般做的馒头都比较大，可以根据馒头的大小决定蒸的时间。
6、馒头蒸好后，不要急着开盖，焖5分钟再开盖，馒头就蒸好了，蓬松喧软，非常好吃。
1、蒸馒头用温水和面，水不要一次加入，边加入边搅拌，这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质，与水有更密切的混合，还有利于面团的发酵，蒸出来的馒头蓬松喧软有嚼劲。
2、面团一定要醒发好，一定要醒发至原来的两倍大，只要面团发酵好了，蒸出来的馒头才会蓬松喧软。
3、揉面很重要，一定要揉匀揉透了，只有把面团充分的揉匀揉透了，蒸出来的馒头才更蓬松喧软，二次醒发很重要，馒头坯做好后不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发后，再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软。
4、蒸馒头要用大火蒸，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样一方面可以防止馒头出现回缩、塌陷，另一方面可以让馒头更蓬松，有嚼劲更好吃。
总结：通过以上的分享，我们知道了为什么馒头店的馒头非常蓬松，主要就是技术、设备等方面，其实想要自己在家蒸出来的馒头蓬松喧软也不难，只要掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头，喜欢吃馒头的都赶紧试试吧！
因为很多地方的馒头店，放的都有些添加剂，而且人家掌握发酵的时间，掌握的非常好。
我再给大家分享一些发酵面粉的技巧！
（以前发过的一篇文章，小悟比较懒啦！）
馒头和花卷等面食我相信很多人都喜欢吃（小悟也喜欢吃），
比如北方醇香的白面馒头，南方的红糖馒头等，都是十分的美味。
但是面粉如何发酵成一个合格的面团呢？这就是个技术活。
今天主题——发酵秘法
小悟现在就给大家分享三种发酵秘法，
让你脱离家长也能蒸出又香又甜，又虚又嫩的馒头。
膳食小猪手
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
是中国最古老的面食之一！
第一种 ：传统面缸盖盖发酵法
食材
做法
水温以手感觉温温的为主，不能太热或太冷。如果室温过冷，可以把面缸放入热水里或电热器旁，保持温度。
而且这种方法比较传统，因为古时候没有保鲜膜等先进的烹饪工具。
第二种：保鲜膜面包发酵法
食材
做法
这个方法要注意袋子要足够大，最好在两天内烤熟。
因为这种方法发酵时间长，较为松软，适合烤制成吐司面包，不适合蒸制，蒸出来可能会有点酸。
第三种：加糖发酵法（红糖馒头）
食材
做法
这个方法小悟强烈推荐给宝妈们，可以解决儿童因不好好吃饭导致的身体弱的问题。
红糖也可以换成其他的，比如白砂糖等。
如果你学会的话小悟希望能给家中的老人蒸上一笼香喷喷的馒头，
让他们知道自己的孩子
饿不死了，哈哈！（手动滑稽）
更多 美食 ，尽在闪悟 美食 ！
馒头一直是我们北方人的日常主食，吃馒头和粥就算是吃过饭了，但现在年轻人很多不会自己做馒头的，都是去馒头店买，当真正有一天自己开始和面蒸馒头时，却发现自己蒸出来的不仅紧实并且有时候颜色还黄黄的，那么如何才能蒸出来那种松松软软又白白的馒头呢？
首先在选择食材上，我们北方人选择的大多是随便的白面就好了，但是馒头店一般选择的都是用来做蛋糕的低筋面粉，这样的面粉会更容易松软，而且他们还会在和面的时候，加入一些猪油和少量蜂蜜，做出来的馒头不仅稍微带有一点点的甜味，还能一种奇特的香气在里面，可以最大限度上勾起我们的食欲。
而且外面的馒头店，为了节省面粉的用量，他们会加大酵母粉的用量，使面更容易发起来，甚至有些店家还会对面进行二次发酵，让发起来的面更松软，面积更大，这样放多了酵母粉的馒头，对人的身体也是不好，所以看到街上卖的那种特别松软的馒头，最好还是不要多吃哈。
如果同用量的面，馒头店里蒸出来的馒头个数，会比我们家里蒸的个数多出来很多，这样他们的利润也会更大一些，并不是说外面的馒头看起来好看，吃起来对身体也就很好，我们自己家做的即使是发黄了，也只是发面没有发好而已，对人的身体是没有害处的。家里的馒头我们一般都会按照标准的用量来发酵，并且也不会为了追求美观，进行二次发酵，所以吃自己做的东西都是比较放心的，不会对自己的身体产生影响。大家还是不要多吃外面的馒头比较好。
这答案显而易见，并且呼之欲出，泡打粉啊，馒头店不加泡打粉那成本得多高，不是说酵母有什么成本，是时间，馒头店一般可不是专门服务个人消费者的，都是有供货的销售渠道的，不玩命加泡打粉，怎么提供那么大的量，我楼下超市的老板，以前就做过馒头店，都是去学的配方，他自己都告诉我，少吃外面买的，因为都是过量的加泡打粉，就好像外面卖的廉价蛋糕，如果是鸡蛋打发来卖，早就赔到姥姥家了，网上都有卖低成本戚风蛋糕的方子的，一大块给你加俩鸡蛋就不错了，多数都是靠着泡打粉来蓬发的。
先不说商用的成本是不是很低，我自己无添加制作馒头或者蛋糕的成本，比小店里卖的都贵，时间成本就不少了。
不需要看别人生命特殊的配方，想做到馒头店的软，就得加泡打粉。
店里一般是为了口感，主要还是为了快，泡打粉和面，等一会就可以直接蒸了，和面完事就整形了，还能等着发酵吗？
还有白，不加增白剂，咋可能这么白，正常的面粉都是发黄的，我们买的白面粉都是加了滑石粉增白的，馒头店还得再加一次，当然白白胖胖的了。
作为一个地道的广东人，我却喜欢做包子、馒头。我日常的做法，可能不太正宗，但足以满足我的口味。我一般只用酵母、面粉（低中都行）、白糖、油（可不要）和温水这几样材料，如加入适量的无铝泡打粉（我一般不加）和面，馒头会更蓬松（已实践做过）。
做法：
1、将酵母加入半碗温水和1匙白糖，静置10分钟后倒入面粉中加入适量温水揉面，再加入一匙油（可不加）揉至光滑状态，静置发酵至2倍大。（如赶时间可直接做成馒头，放锅里发酵好后，直接蒸熟，但口感不够好。）
2、将发酵好的面团再揉至光滑，醒10分钟，做成馒头或包子，放锅中醒发约20分钟，大火蒸约15分钟。（经过二次发酵的馒头口感好）
我做的包子和馒头
家庭式的不够专业，做得不好，望见谅。
你在家做不出蓬松的馒头有两个原因，
一是市场买的大部分都是加了泡打粉的而你肯定没加的，再说家里吃的根本不需要加这个。二是你自己做的方法不对才出现馒头不蓬松的效果。
今天我就说说我是怎么做馒头的方法吧。
在面粉上放入酵母，一边加入温水，一边搅拌均匀，最后搅拌成絮状，用手揉成面团放到盆中盖好发酵。待发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩即可成功。 在发面上洒少许小苏打用水化开揉匀，蒸馒头的面和面时不要和的太软，烙饼的发面要和软点。
案板上洒入少量面粉将面团揉光搓成长条，切成相同大的剂子，再揉成馒头形状放入凉水蒸锅醒发10一15分钟后，开大火水开后蒸15分钟左右即可，停火闷2分钟左右香喷喷的馒头就可以出锅了，附上我做的馒头图片吧，你看和市场上卖的有区别吗!
