Question

潮汕话中“竹仔鱼”学名叫什么

Answer 1

潮汕话中“竹仔鱼”学名叫做“棘身皮剥鲀”，上海和闽浙一带称为“剥皮鱼”，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

扩展资料：

剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃。剥皮鱼的食疗作用是可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。 

剥皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。

鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者都是一种良好的营养食品。（购买剥皮鱼的时候一定要挑鱼眼睛亮，皮粘住肉就鲜。）

剥皮鱼的具体做法如下：

1、剥皮，把鱼肚和头冲洗干净，里面好多沙的；

2、姜切丝，蒜头切碎，香菜切段，没有香菜可以用葱代替会更香，葱煮鱼前爆炒下再放碗待用；

3、锅放点油，把姜和蒜头倒下去热下，再把剥皮鱼放进锅轻轻翻炒下；

4、放一勺普宁豆酱，（不放普宁豆酱也好的）再倒一碗水进锅，锅盖盖住焖五分钟；

5、五分钟后把芹菜或是爆炒的葱放进去，轻轻翻炒下40秒左右就可以起锅了。

参考资料：百度百科-剥皮鱼