Question

怎么判断干银耳变质

Answer 1

可以通过看颜色、摸手感、看银耳大小判断干银耳是否变质。

正常的干银耳为白色，略带黄色，过白的可能被硫熏过，如果是变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色。

好的银耳比较具有韧性而有弹性，一般不会轻易断裂，变质的银耳朵形瘦弱不一，易碎。

好的银耳，银耳朵非常的大且蓬松，整个肉质肥厚，浸泡后可膨胀8-15倍，如果是变质的银耳浸泡后会发粘并有异味。

因为银耳含有较多的硝酸盐类，而变质的银耳因为放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，而人体食用后会对人体造血功能造成影响，严重的会出现呕吐、昏迷等症状，所以买回来的银耳需在保质期内食用完。

银耳上面有黑点能吃吗？

很有可能是发霉导致的。不过银耳这种生长条件特殊的食物，长了黑点的话也可能是银耳在生长过程，木屑就会附着在银耳上面。