Question

银耳怎么熬出胶更快

Answer 1

熬银耳时，需要用浸泡清洗10分钟左右，再放入清水中再次浸泡3个小时以上，在熬煮1小时即可。

一般建议银耳冷水下锅，因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易让银耳出胶质。并且银耳一定要完全放入水中浸泡3~2小时，也可以浸泡的时候用温水，浸泡好后再撕成特别碎的小块，再冷水下锅，大火煮开后小火慢慢熬煮。

如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火，再中火煮半小时放入冰糖，之後再转成小火煮半小时，只有这样才能让银耳更好的出胶。大家炖银耳汤切不可全程大火煮，只有慢火炖才能将精华熬出，才能将银耳熬煮的软烂粘稠，将银耳的营养更大程度的释放出来。

银耳挑选诀窍

1、看颜色。优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）。

2、看外形。优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

3、摸质感。优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

4、闻气味。受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

5、测水性。优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。