Question

在家怎么做肉松

Answer 1

第一步：里脊肉的提前处理
里脊肉去筋膜，切成小块。 猪肉要选全瘦肉，并且尽量不要带筋。如果有筋膜就要先用刀切去，不然做出来会影响口感，处理好以后，冷水入锅，水开后简单撇去浮沫。 冷水焯肉，可以尽可能去除肉当中的血水。
然后转到汤锅里，加小葱和生姜片，加水没过肉高度的两倍。 葱，姜，可以给肉去腥，最后大火煮开后转中火，炖煮约1个半小时。 炖煮肉块这一步用高压锅会更快捷，大约40分钟即可。用普通的锅时间就要长一些，一定要将肉块焖得很酥烂，筷子能轻松穿透的程度。这样肉松的口感才会好。
第二步：肉松的初步制作
里脊肉煮好后，取出沥干后，放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。再轻轻拍打至肉都松散开。底锅起小火，倒入肉茸和酱油，炒干水分。 加酱油可以提味上色。
底锅起小火，倒入肉茸和酱油，炒干水分。 加酱油可以提味上色，倒入搅拌机中，干磨成细蓉状。 如果一次的量比较多，搅拌机搅不动，可以分几次。 如果肉松不想做得太细碎，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可。
第三步：肉松的最后制作过程
再转回平底锅里，加入白芝麻。 加入白芝麻炒，可以让肉松尝起来更香。有些人喜欢加些大料如八角、桂皮等来做肉松，虽然很香，但并不适合宝宝，加白芝麻不仅同样可以起到增香效果，同时营养还更加丰富。 除了芝麻，还可以加海苔、虾皮，让肉松变得咸香可口。
炒至肉茸蓬松。 记得全程要用小火，不停翻炒（否则会焦），一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，水分越少，越有利于保存。制作好的肉松可以用来拌粥，做肉松面包，蛋糕，寿司等等。密封干燥处保存，一周内吃完。如果想要保存期更久一些，可以在制作时加入一点点盐和糖。