市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，需要什么调料，比例是多少？
红油凉拌菜是嗜辣人群必不可少的凉拌菜，红油不仅给凉拌增色不少，看起来鲜红油亮，而且味道过瘾，越吃越香。寒冷冬季，人们喜欢吃些热量高的荤菜来抵御寒冷，但荤食多油腻，用凉拌的方法不仅解腻开胃，而且清爽可口，别有一番风味。
红油牛肉
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
原料：牛里脊450g、洋葱、盐4g、辣椒油15g、陈醋8g、白砂糖5g
做法：
1. 牛里脊肉洗净切片；洋葱去老皮，洗净，切适当大小的块状，放入盘中。
2. 锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉变白，立即捞出浸入凉开水锅中，待凉沥干，盛在洋葱上。
3. 食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
红油鸡腿
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
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原料：鸡腿、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖
做法：
1. 鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、1大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，停火，再继续焖煮10分钟开锅。
2. 鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，将鸡腿脱骨，斩成块。
3. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和适量葱碎，小火炸香，将葱姜和辣椒捞出。
4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、适量熟芝麻、1个八角、少量盐，倒入刚熬好的热油，即为红油。
5. 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上2大勺红油，淋在鸡腿肉上即可。
红油牛肚丝
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
原料：牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯
做法：
1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟，斜切成条状，放入锅中焯烫至水再度开，捞出，放入冷水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
2. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
3. 锅内放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜，小火爆出香味，至香料变金黄色捞起，将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟。
4. 牛肚放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎，拌均匀即可。
红油茶花菇
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
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原料：干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精
做法：
1. 干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）。
2. 把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片。
3. 香菜摘洗干净，切成小段。
4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
红油麻香豆腐
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
原料：内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生酱1小勺、盐、花生米、榨菜末、香葱末
做法：
1. 内酯豆腐倒扣，用剪子剪一个小口让空气进入将其完整在盘子内。
2. 花生芝麻酱加翻入调味碗中，加入少许水化开，加入红油、蚝油、生抽、米醋、盐等，调汁。
3. 将榨菜末铺到豆腐上，淋上调味汁与香葱末即可。
红油三丝
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜
原料：红皮萝卜、青笋、豌豆粉丝、盐、糖、白醋、味精、红油
做法：
1. 青笋切丝，萝卜洗净，切丝，放入盐、一点糖、白醋、味精调味，静置几分钟。
2. 粉丝煮软冲凉以后滤出，挤出多余水份的同时将过长的粉丝掐断并装盘垫底。
3. 将调味以后的萝卜丝和青笋丝挤干水份，装入红酒杯中轻压成型。
4. 轻轻将成型后的双丝抖在粉丝上面，将红油淋在三丝上面即可。
麻辣拌凉菜最主要的还是辣椒酱的做法，辣椒酱：按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食盐，50——100克三花酒的比例配料
其中的奥秘就在于红油。它的制作也不是很复杂，只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制。
制作红油原材料比例：二荆条1斤，子弹头干辣椒半斤，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷5克，白芝麻半斤，菜油8斤，另外还需准备少许的葱段，姜片，蒜末。
制作中的一些方法也很关键。首先将两种干辣椒剪成短节，放入油锅中小火炸至酥脆，但不能炸糊，倒出透凉。然后用打磨机打成辣椒面。准备好的八角，桂皮，香叶，白芷，在干锅中炒香后，打成香粉粉。
再将打好的辣椒面倒入大盆中，加入一半的香料和蒜末搅拌均匀。锅中倒入菜油炼熟后关火，利用余温加入姜片，葱段炸干水分捞出不要，再升温至160度关火，再次利用余温将白芝麻倒入炸香。待油温下降至130度左右时，先盛大概两斤左右的热油泼入辣椒面的大盆中搅拌均匀，激发出香味来。
最后待油温继续降至100度左右时，将剩下的油倒入盆里，并同时加入另一半香粉搅拌，放置一天就可以了。
1. 提辣增香在于两种辣椒的搭配，二荆条提辣，子弹头增香。香料不宜过多，多了压味。
2.加少量蒜是为了增香提味，但要剁得非常细，并要与辣椒面混合均匀，一般是看不出来为宜。
3.葱姜的炸制是为了突出香味，除去异味，炸透后是不要的哦。
4.菜油炼好后，需分两次完成。分别为第一次激香，第二次提色。
我想很多人都喜欢 又辣、又麻、又香 的麻辣拌吧？想起来都直流口水！其实做麻辣拌的原料很随意，自己想吃啥就烫啥！
麻油、辣油，也可以自己炸，一炸一锅，每次拌菜都放一点，特别香！
市场上的原料都是混在一起煮熟的，自己家做分开烫比较好，因为每一种食材需要的时间长短不一样，比如鸭血，只需烫一会儿，烫久了就老了！而丸子则特别耐煮。
市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，其实在家自制家庭版的麻辣拌，和外面买来一样好吃！ 做法其实很简单，自己在家就可以学着做，学会以后再也不用点外卖啦！
首先准备半碗稀释好的芝麻酱，加入4勺蒜末，2勺生抽，一勺陈醋，少许盐，少许鸡精，几滴麻油，一勺辣椒油，再加入熟的花生碎搅拌均匀备用。
锅中水开以后，先放入耐煮食材，煮五分钟以后，再放入豆皮，金针菇，粉条煮两分钟，最后放入自己爱吃的青菜烫一下，倒入调好的料汁，充分的拌匀，撒上香菜即可，是不是特别的简单呢？
市场上的麻辣拌凉菜那么好吃最主要的原因来自于红油和其他各种调味料的搭配比例，并没有大家想象的那么复杂，都是一些普通家庭常备的调料而已。麻辣凉拌菜一般会用到红油，盐，味精，白糖，花椒面，香油。还会配上蒜泥，葱丝，香菜段等等配料。下边就从这几个方面向大家详细介绍一下。
红油
红油就是油泼辣子里边的油被称作红油。红油的制作方法也非常的简单，原材料只需要细辣椒面，芝麻，菜籽油即可。二两辣椒面倒入盆中，锅里烧一斤菜籽油。油熟后凉至七成热，芝麻撒入油锅内过两三秒钟芝麻变成金黄色，此时的油温制作油泼辣子最好。然后将油倒入辣椒面盆中搅拌均匀即可。
蒜泥
蒜泥的制作过程也非常的简单。大蒜剁成细末，放入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅里烧油，油熟后泼在碗里搅拌均匀即可。
葱丝，香菜段
做麻辣凉拌菜的时候，葱丝和香菜段是必不可少的料头。大葱洗净切成葱丝，香菜洗净切成长约两三厘米的段。
下边我们以普通一盘凉菜为例向大家介绍一下各种调味料的比例
将需要拌的菜品倒入盆中。
加入盐五克。（注意，本身有盐味的菜品如卤牛肉之类的可以少放盐或者不放盐。）味精三克，白糖三克，花椒面两克，红油适量（喜欢吃辣味可以再加点红油底部的辣椒），香油几滴，蒜泥一小勺，葱丝，香菜段各少许搅拌均匀即可装入盘中。
综上所述，市场上的麻辣拌凉菜那么好吃主要原因在于红油以及各种调味料的比例和搭配。具体做法和比例如上所述，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，是店家通多年经营买卖中总结出的经验，配方简单买用，就那不到十种调味品，就把麻辣拌凉菜做的那么好吃，其实配方并不复杂，关健是把每一个细节做到位，做足“麻辣鲜香”四个字！！！！ 麻辣拌凉菜配方：红油辣椒凉拌菜的灵魂>，复制酱油二次增香>，葱姜蒜末，花椒面汉源花椒>，白糖，护国陈醋，味精，盐百味之首>......
简单的才是美味的，货真价实才是王道！！！
味道才是王道！！！！！
麻辣拌凉菜，很多人都爱吃吧，不管是大街上的卤菜馆，还是小摊贩，像这种卤菜凉菜，商贩多，菜的种类也数不胜数， 香、辣、麻、酸、甜，五味俱全 ，凉菜的灵魂当然是调料汁了，调料汁的制作真的是一门技术活。
今年由于疫情的原因，很多人在家制作 美食 ，这不，今天流行一个万能调料汁，很多人都在做，当然我也做了好几个版本，这个调料汁真的是万能啊，任何菜，不管是素材还是荤菜，都可以使用，我综合了好几个版本，改良后，如下
凉拌菜想好吃，好的调料汁很关键，大家都说 “一白遮百丑” ，我觉得这话，应用到 美食 上也是同样如此，可以说 “麻辣香瞬间好吃” 不管任何菜，只要足够麻、足够辣、足够香，吃起来都好吃，所以，我们结合生活中的香料，巧妙混合，给食物提味的同时，也给食物上色，使看起来更好看。
1、准备原料：小米辣、香菜、葱姜蒜、洋葱、花生油、菜籽油、辣椒面、醋、芝麻油、生抽、胡椒粉、花椒粉、红油、白芝麻、蚝油、糖、香料（花椒、八角、桂皮、茴香）
2、处理食材：小米辣切圈；香菜切段；葱姜蒜切末；洋葱切圈；白芝麻锅中炒熟；香料用水洗干净并清水浸泡半小时，捞后晾干水分，备用。
3、准备一个盆子，放入辣椒面、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、小米辣，再少倒一点生抽，不要倒太多，能把辣椒面等湿润就行了，目的是防止等会儿倒热油把烧糊掉，搅拌均匀，先放着备用。
4、制作香油：起锅，倒入花生油与菜籽油，倒入葱段、香菜、洋葱，中火慢炸，炸至变黄捞出，再放入香料炸，炸至微发黑时捞出。这样把蔬菜及香料中的香味，都融入到油中，本身花生油与菜籽油就是非常香的油了，这时就更加香了。
5、制作料汁：将热油倒入上面的辣椒面中，边倒边搅拌，以防止的把辣椒面等，之后加入生抽、芝麻油、红油、蚝油、糖，搅拌均匀，放入香菜段，再倒入香醋，搅拌均匀，这样，一道美味的凉菜万能调料就制作完成了。
这个万能调料汁，可以凉拌任何菜，它的味道有麻、辣、酸、香、甜，可以说是五味俱全，颜色上也好看，辣椒面、辣椒油、生抽等，混合后就是好看的深红色，还有芝麻点缀，往凉菜中一倒，瞬间香味扑鼻而来。
总结：以上就是凉拌菜的调料汁的制作方法及技巧，自己在家这样做的味道，比外面卖的味道要好吃多了，而且自己亲手打造，卫生放心，若不喜欢吃里面的某些配料，可以不加，完全可以DIY，有兴趣的朋友们，赶紧试试吧。
咳咳，竟然邀请我一个开西点西餐学校的，我要不教你沙拉吧！
有一种超级简单又好吃的。苹果胡萝卜推丝，生菜掰开。加柠檬汁，橄榄油，白砂糖一起拌！炒鸡好吃，特别清爽！看电视看书，吃不停！
不喜欢的话，我还可以教你凉拌折耳根。据说第一次吃了后都难忘折耳根，立马上淘宝自己买来做。
做法，折耳根洗干净切碎后，加 蒜切碎，香菜，小米椒，醋，生抽，味精或鸡精，油，盐少量，一点糖，生姜一点。拌好放一个晚上入味！真的好吃的停不下来！没吃过的人，你以为它就可以炖汤哈哈哈
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
说到麻辣拌，大家都不陌生。
作为同样爱吃麻辣拌的小吃货，阿远试过了不少的方子，试来试去，发现下面两种方子最好吃。
马上就推荐给大家~
主料食材：
粉条、肥牛、香菇娃娃菜木耳等自己爱吃的蔬菜
酱料用料：
蒜末、辣椒粉、芝麻、冒烟热油、生抽、醋、蚝油、盐、小米辣、糖、葱花
步骤：
1. 粉丝开水泡发，蔬菜洗净。
2. 酱汁：蒜末+葱花+小米辣+芝麻+辣椒粉+热油激发香气。放入生抽+醋+蚝油+芝麻酱+盐+糖，拌匀。
3. 水开先下不易煮熟的煮几分钟，再放入其他蔬菜和肥牛，煮好后捞入碗中。拌匀就可以开吃啦。
看完了上面的房子，有些朋友是不是觉得自己在家做非常不方便，需要准备很多酱料的配料呢？
其实如果有朋友觉得麻烦，不妨自己去买一些大品牌已经做好的麻辣拌酱料，味道其实也和外面吃的麻辣拌味道差不多。
阿远这就不做具体推荐了，大家可以根据自己的口味进行具体的选择哦~
说到吃麻辣拌，不来点喝的可不好。
阿远觉得酸甜的桂花酸梅汤与香辣的麻辣拌最合适，大家喜欢吃麻辣拌的时候，搭配什么饮品呢？
