Question

为什么要炖老鸭汤

Answer 1

老鸭汤味道鲜美，营养丰富，深受大众的喜爱，也是很多家庭特别爱做的一道传统养生名菜。那么炖老鸭汤要先焯水吗？关于炖老鸭汤的相关注意事项有哪些？下面跟随小编一起来详细了解一下吧！

一、炖老鸭汤要先焯水吗

鸭肉可以做成很多种美食，比如姜爆鸭、啤酒鸭、烤鸭、卤鸭、老鸭汤等。但是不管怎么做，首先一定要保证干净卫生。因为疫情的原因，买回来的肉类在吃之前进行充分消毒也是很有必要的。鸭子买回来后首先要把鸭子表皮的鸭毛根清除干净，不然做出来的汤会很腥，也很影响食欲。处理鸭肉时我们会闻到一股腥臭味，想要去除腥味，就要对鸭肉进行焯水，把鸭肉当中的血水和细菌都焯出来。焯过水的鸭肉经过煸炒之后再入汤锅炖煮，煲出来的汤色奶白，没有异味。

二、炖老鸭汤的相关注意事项

1.鸭的选择：首先一定得是老鸭，老鸭一般指喂养一年以上的鸭子。其次最好是土公鸭，土公鸭的肉质紧实，煲出来的汤味道更好，且营养也比母鸭高。

2.鸭肉的处理：鸭肉清洗干净后最好先用姜和料酒去一遍腥，然后再用开水焯一遍，能够更大程度的去异味，保证鸭肉的干净卫生。切记焯水时间不宜过久，以免营养物质流失。水开放入，待水再次煮开关火为宜。

3.炖煮火候和时间：入汤锅后大火煮开，小火慢炖1个小时左右。如果是饲料鸭，因为肉质没有土鸭紧实，时间可以稍微减少十分钟左右。

4.老鸭汤里放什么辅料：我肯定首选酸萝卜，老鸭炖出来的汤本就很鲜，加上酸萝卜的酸味，会更易勾起人的食欲，巴适得很。除了酸萝卜，冬瓜、莲藕、干笋子也是不错的选择，荤素搭配，营养加倍。

以上就是关于老鸭煲汤要先焯水吗，老鸭汤的相关注意事项的内容，赶快将老鸭汤的做法get起来，做一锅味道鲜美的汤来补补吧。像重庆这种夏季和初秋多以暑热潮湿天气为主的地方，很容易造成脾胃不适，食欲不振，最适合喝老鸭汤来增强食欲，滋养身体了。

Answer 2

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注：
（1）此汤味道鲜甜，可去积滞
（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食
（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。