Question

做大盘鸡的时候放糖为什么做出来鸡子有点苦？

Answer 1

因为火候太大。

做大盘鸡的时候放糖做出来鸡子有点苦，是因为炒糖时火候太大，或者因为翻炒时间太长，把糖给炒糊了 ，糊了的糖包住鸡块就是微苦的，炒糖时注意火候就可以了。

待油温5成热的时候加入白糖不停翻炒，直至白糖变成棕红色，冒出大泡。这时候，快速倒入鸡肉，快速翻炒上色，做出来的味道就最好的。

扩展资料

大盘鸡的烹饪技巧：

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡。

2、土豆的量随自己喜好，辣椒也是，根据自己的喜好和口味适量增减。

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发，可以多加点。

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好

5、如果想要颜色更深些，可以适当加入老抽。

6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。

7、面皮能吸取鸡肉的油脂与汤水，减少油腻感，配上色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细。